为什么大多数北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱,而南方人却喜欢油碟?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:27

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热心网友时间：2023-10-12 21:00

俗话说，一方水土养一方人。这生活在不同地方的人们自然是有着不同的生活习惯和饮食习惯的，尤其是北方人和南方人的饮食习惯就有着很大的差异。想必这一点大家都是知道的，那么，今天小优要说的就是北方人和南方人在吃火锅这件事情上有何不同了，一起来看看吧。

说到这火锅美食，想必大多数吃货朋友都非常嘴馋。毕竟现在火锅这种美食已经成为美食界比较受欢迎的美食，不过，北方人和南方人在吃火锅的时候喜欢蘸的酱料却不同。北方人吃火锅的时候喜欢蘸花生酱，而南方人吃火锅的时候却是喜欢蘸油碟，这就是在饮食上的差异了。

朋友们看到图中这种酱料就是花生酱，刚涮出来的牛肉或者是羊肉蘸花生酱吃的话，确实是很美味的。但是吃太多的话就会觉得有些腻了，所以南方人在吃火锅的时候就不太喜欢蘸着花生酱。而是蘸油碟，说到油碟，相信大家都不陌生。这油碟就分为干碟和油碟，没有见识过的朋友看到下图就清楚了。

想必大多数吃货朋友看到图中这油碟就很嘴馋了，这牛肉涮出来蘸着油碟吃是非常美味的。而且味道也很正宗，那么，这两种蘸酱哪一种才更加合味道呢？其实在小优看来，还是油碟比较合味道。重点是这油碟吃多也不油腻，还有就是里面有辣椒开胃，喜欢吃辣的朋友更会觉得过瘾。

大家看到这里可能就知道答案了，若是大家没有吃过花生酱或者是油碟的话，下次吃火锅的时候就可以试试看了。小优平时吃火锅就喜欢蘸油碟，不知道你们平时吃火锅喜欢蘸什么酱料呢？

热心网友时间：2023-10-12 21:01

北方人对麻酱的喜欢不言而喻，麻酱几乎占据了美食生活的全部，不管吃什么都能放麻酱，拌菜，拌面，做饼等等，自然火锅也少不了它的身影喽。为什么北方人吃火锅一定要蘸麻酱呢，正宗的北方火锅大多以清汤为主，以老北京涮肉为例，铜锅炭火清汤底，里面如果加底料的话也不过是大葱，生姜这样的简单食材，这样能最大程度保留涮肉原本的鲜味，

但是却很难让汤味侵入到肉中，所以涮好的肉搭配麻酱，酱豆腐，韭菜花，辣椒油等混合的麻酱小料，才有独特的香味。另外清汤锅底压不住羊肉的膻味，浓郁香味的麻酱就能恰如其分的大显身手了，几上几下涮好的羊肉在麻酱小料里打个滚，经过醇厚味道的包裹，入口不烫而且膻味也被遮住了七八分，自然就好吃得不得了了。

而南方的火锅主要以麻辣为主，特别是重庆的火锅，最中意的就是油碟，即便红油锅底里除了辣椒就是辣椒，但重庆人还是觉得不够辣，还要搭配麻辣蒜泥油碟或者能辣疯一大波儿北方人的干油碟。四川的油碟的配料丰富，小米椒，葱，芝麻，蚝油，香菜等等，重庆就相对简单多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。

而且每家火锅店都有自己的干碟配方，各不相同，但芝麻，盐，辣椒面，花生碎是少不了的。油碟和干碟一起吃也是极为多见的，羊肉和鱼肉等肉类食材经过油碟的洗礼，可以解辣增香，而黄油，毛肚，鸭肠这样的食材在干碟里打个滚，才能充分施展香辣诱人的口感。而且，南方湿气比较重，麻辣火锅配上麻辣的油碟，对于嗜辣的人来说，不止非常给力，用重庆话说就是“要得”，而且还有去除体内湿气的作用。

热心网友时间：2023-10-12 21:01

中国地大物博、资源丰富

所以在饮食上面也创造很多的美食

有一种美食不仅是做法非常的简单，而且吃起来还很热闹

基本上我们一年四季不管刮风下雨都特别的喜欢吃

那就是火锅了

火锅其实是可以算得上我们中国比较传统的美食之一了，在不同的地区是有着不同风格的火锅，就比如说京派的火锅就有涮羊肉火锅，羊蝎子火锅等，而川渝类的火锅则是麻辣火锅，串串香火锅等，在江浙地区还有三鲜火锅，一品锅这一类的。

要吃火锅，那自然是少不了要吃点蘸酱的，要知道没有蘸酱的火锅吃着是没有灵魂的，所以因为火锅种类的不同，我们吃火锅的蘸酱自然也都是有区别的。同样是吃火锅，为何北方喜欢“芝麻酱”，而南方更偏爱“油碟”？

对于北方人尤其是北京人来说，吃火锅那必然是少不了蘸芝麻酱的，这简直是吃火锅灵魂，这其实是跟北方吃火锅的习惯有关系的。北方的火锅其实是以羊肉为主的涮料，而且火锅的汤底也是以清淡的汤水为主，加上几截大葱和生姜就足够了，这样就只能够用芝麻糊来增加羊肉的膻味以及突出它的香气了。

这其实羊肉火锅和芝麻酱就是“黄金搭档”了，刚才清汤火锅里涮出来的羊肉再被醇厚的麻酱包裹，既不会显得过于烫口，膻味也会被芝麻酱的醇香所掩盖，这吃起来的味道是非常爽的。这也是北方人吃火锅离不开麻酱的原因。而且正经的麻酱是需要先用热水来解开，然后加上少许的盐以及香油，越好的芝麻酱是越调越愁，再加上花生碎以及香菜。

但是在南方就不同了，尤其是在成都重庆这样的地方吃火锅，那不管是鸳鸯锅还是麻辣烫锅，必不可少的蘸料就是油碟的，在南方吃麻辣火锅的时候，油碟是必不可少的，因为油碟有着快速降温，中和辛辣以及给食材鲜香的优点，吃火锅不吃油碟就跟没吃一样。

重庆火锅是以麻辣火锅为主的，可以说都将辣与麻做到了极致，以牛油做底，并且夹杂着有各种香料，麻辣火锅中牛油是主力，再加上葱姜蒜以及花椒，所以放进去的肉自然是需要油碟去解辣的，油碟中的油是香油，吃起来会带有清香的口感。

四川的油碟与重庆的油碟大致相同，都是以葱，香菜，小米辣，或者香麻油以及蒜蓉、耗油调制的，吃起来的口感会比较的丰富。

所以说同样是吃火锅，为何北方喜欢“芝麻酱”，而南方更偏爱“油碟”？答案就在这里了。

热心网友时间：2023-10-12 21:02

北方人吃火锅时最爱用麻将作为蘸料，麻将几乎就是火锅蘸料的全部，尤其是对北京人来说。之所以芝麻酱能风靡北方，是因为北方人吃火锅时大都以清汤为主。地道的北方火锅一般都是以清水为汤底，底料无非就是大葱和生姜罢了，所以如果直接吃，羊肉的膻味是掩盖不住的。

大概就只有内蒙古青海之类的地方才会有不腥的羊肉，对于多数北方人来说，没有膻味的羊肉基本不存在。这时有着浓重香味的芝麻酱就能爬上用场了，烫烫的羊肉卷包裹上芝麻酱，就不会再烫嘴，而且吃起来一点都不腥。所以北方人非常喜欢用芝麻酱做蘸料，而无法接受芝麻酱的人，原因也是源自于此。因为芝麻酱能够掩盖羊肉的味道，所以其他地区的人都觉得无法忍受，这样怎么还有吃火锅的乐趣呢？

而南方人吃火锅的时候却是喜欢蘸油碟，这就是在饮食上的差异了。油碟分干碟和油碟。这牛肉涮出来蘸着油碟吃是非常美味的。而且味道也很正宗，那么，这两种蘸酱哪一种才更加合味道呢？其实还是油碟比较合味道。重点是这油碟吃多也不油腻，还有就是里面有辣椒开胃，喜欢吃辣的朋友更会觉得过瘾。

热心网友时间：2023-10-12 21:02

为什么北方人吃火锅喜欢小芝麻酱而男方人却喜欢油碟，因为中国除了历史文化悠久之外，饮食文化也是博大精深，各地就火锅来说就各有特色，比如代表的就是重庆牛油火锅

，北方的特色代表就是老北京的铜火锅

，而蘸料也是各不相同，重庆火锅蘸料相对简单

，但锅底料了一点不简单，里面有麻椒，豆豉，香叶，泡椒，牛油和一些秘制的料。蘸料一般就是香油加蒜泥，而这个油就是解花椒的麻的作用。北方锅底相对简单其实也不简单，锅底一般就是以酸菜为主，加入高汤，海米，干海蟹，紫菜大虾。而蘸料种类就多了，韭菜花，麻酱，豆腐卤，甜蒜，米醋，酱油，白糖等其中芝麻酱起到的作用就是提香气的，就像北京爆肚，韭菜花是去膻味的羊肉比较膻。