竹升面哪里的特产
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发布时间：2023-08-24 03:58
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时间：2024-11-19 08:38
竹升面哪里的特产
竹升面是广东省广州市的特色小吃之一，属于粤菜系。它以传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮为主要原料。竹升面最初被称为“竿升面”，但因为粤语中“竿”字音同“降”，被认为不吉利，所以改称为“升”。竹升面的历史可以追溯到*时期，当时它就已经流行于广州西关一带。
在过去的五、六十年代，来上一碗竹升面曾是广州人享用美食的一种方式。然而，随着面条工艺机械化的发展，竹升面制作工艺也由手工制面转变为机器制作，并得以延续至今。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中，竹升面作为南方面食之一，成功赢得了观众的喜爱。
竹升面最大的特点是不含或少量的碱水。它的制作过程中最大的难度在于如何不放碱水，却能制作出爽滑弹牙的面条。这是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面的制作方法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面制作，不加一滴水，面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
除了面条的制作方法外，竹升面的汤也非常关键。在制作汤的过程中，选用猪骨、大地鱼、虾颤晌籽及祖传的秘制材料熬制至少3个小时以上才够火候。这样做出来的竹升面汤浓郁鲜美，口感极佳。
总之，竹升面是广东省广州市的一道特色小吃，其制作方法和汤料搭配都非常讲究，是一种值得品尝的美食。
