调酒师实战秘籍4——隔冰匙两大家族:朱利普与霍桑
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发布时间：2023-08-22 20:10
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时间：2024-11-18 22:55
大家一定知道鸡尾酒有长饮和短饮两种，但，你知道隔冰匙也有两种吗？
制作短饮型鸡尾酒时，如果是采用摇合法，最后会用雪克杯中段的滤冰盖将酒液滤出；如果是搅拌法，就要另外用隔冰匙盖在调酒杯上滤冰。
为什么滤冰是调酒重要的一环？
因为短饮型鸡尾酒通常酒精浓度较高，饮用时若有冰块会被稀释导致流失风味；另外隔冰匙还可以滤掉果肉或杂质；只要无法通过隔冰匙空隙就不会进入杯中。
当然，如果是要过滤更小的碎冰或渣渣，就要靠双重过滤法（Double Strain）：同时使用雪克杯中盖或隔冰匙，搭配滤网过滤，效果最佳。
说到隔冰匙，调酒人所熟悉的莫过于下图这种有弹簧圈、匙面有爪子的造型，这是隔冰匙的第一大家族，被称为霍桑（Hawthorne）式的隔冰匙～
霍桑隔冰匙的造型为什麽会这样设计？
因为每个调酒杯小不一样。弹簧圈能屈能伸，可以配合不同杯口把冰块确实留在杯中，凸出爪子是为了扩大压盖范围不让隔冰匙陷入杯中，半圆形开孔和数个小洞，是液体从下方快速流出时用来排气用的～
霍桑隔冰匙的名字….应该是因为发明者叫霍桑对吧？
不是的
1889年，有个叫Lindley的人在茱莉普隔冰匙上装了弹簧圈，对，茱莉普隔冰匙比较古老，要说霍桑是由茱莉普演变而来也可以…总之该员将他的发明申请专利，出现了这样霍桑不霍桑、茱莉普也不茱莉普，四不像的隔冰匙…
1892年，有个叫William Wright的人觉得这种隔冰匙超级难用，因为弹簧不可拆卸清洗，常常卡到渣不太卫生，于是他将弹簧圈设计成可拆卸，这里有他申请专利的申请书，里面虽然字很多，就是两个重点：
‧弹簧圈可拆卸清洗
‧匙柄有数个『波纹』可以更有效的扣住调酒杯
大家是否有瞧见什么端倪？是的，它的用法跟茱莉普隔冰匙一样，一样要插入杯中压住冰块…但现在的霍桑隔冰匙都有爪子，套在调酒杯口使用～
当然，还是有贩售这种复古的霍桑隔冰匙，但已经很难找、也几乎没有人在用了
咦？那为什么不叫威廉隔冰匙呢？
以前大家都不知道为什么这种隔冰匙被称为霍桑但还是一直叫直到前几年谜底才解开，由几位鸡尾酒的考古学者发现的，他们在古董商那里找到一只元老级的霍桑隔冰匙，然后在匙柄发现一串神秘文字，是一个地址循线找到地址，又从1896年的报纸广告发现原来当时这里是一间叫做霍桑的酒吧。
得知原来威廉怀特把他的专利卖给了这间酒吧可能是因为欠太多酒钱还不出来只好变卖专利，酒吧的老板就用店名开始贩售这种隔冰匙大受欢迎，于是它就这么被称为霍桑流传至今了（这个故事他听起来很像迪拜塔的故事- -）
好，如前所述，我们知道霍桑其实就是改良茱莉普而来那么，茱莉普隔冰匙本身又是怎么来的呢？
19世纪的人们因为还没有电扇冷气，能够来上一杯装满冰块的鸡尾酒坐着就会很爽~可是装满冰块的饮料对他们来是如此有吸引力怎么办？在吸管发明以前他们除了不太好用的麦秆，另一个避免冰块在饮用时接触到嘴唇和牙齿的利器就是茱莉普隔冰匙的前身。
上图是常见的茱莉普隔冰匙，可以看到它分两部分：匙柄与含洞的匙面，好用一点的茱莉普匙柄还有波纹可以卡住杯缘，茱莉普厉害的地方在于它是抵住冰块在杯底，滤出酒液的时候冰块是不会移动的，也就是说，无论你是喝饮料时用来阻断冰块，或是当成调酒时滤掉冰块，冰块都不会突然爆冲。
霍桑因为盖在杯口，经常会因为冰块突然位移流量忽大忽小，茱莉普的发明者已不可考，大致诞生于19世纪中造形设计的概念可能源自17～18世纪的一种法国餐具：Soupoudrer
这种餐具是法国人糖罐的捞杓，长柄、造型独特，早期的茱莉普隔冰匙也大多延续这种风格，另一可能影响茱莉普的概念，是来自英国的Mote Spoon，莫特是一种茶匙，在制茶业还不是很发达的时候，能够喝茶的都是一些高级人士，老百姓是喝不起的，随身一只莫特茶匙，可说是身份尊贵的象徵它的设计有三种功能，是一种传说中的茶具（小当家语气）。
‧茶叶还是乾的时候，藉由抖动匙身让茶叶的灰尘或杂质从匙洞掉出
‧泡茶时如果壶嘴堵住，用后方的尖刺疏通
‧饮茶时可以用来捞走漂浮于表面的茶叶
法国的改短匙柄，然后挖洞，或是你要说英国的加大匙面，匙柄变扁平然后取消突刺也行，总之茱莉普可能就是从英法这两种餐具的概念延伸而来。
它除了饮用时用来阻绝冰块，因为捞起冰块后，水分可以从洞中滤出有些人根本把它当成冰铲在用啊！或是在喝酒时直接捞出表面浮冰，是一个去冰的概念一直到了19世纪末20世纪初茱莉普才在文献中以滤冰器之姿出现。
好，这时候大家一定会问了，为什么茱莉普隔冰匙要叫茱莉普呢？为什么不叫茱丽叶呢？相信大家一定会联想到著名的伟大鸡尾酒：薄荷茱莉普
咦？调制荷茱莉普根本用不到隔冰匙啊？可恶啊我是不是被骗了？
没错，茱莉普的名称起源有两种说法：
第一种认为薄荷茱莉普实在冰到靠杯，连杯子都冰到会黏唇，一定用这种匙喝才不会冻伤，因为杯匙总是一起出现，故得其名。
第二种说法是医学概念（推眼镜）上文有提及，Julep其实有药物的含义（很可爱），尤其指称液体而非固态药物，此匙藉由滤冰（固体）的动作而得其名。
你相信哪一个说法呢？
