豆浆机可以做豆腐吗

发布网友发布时间：2023-08-22 18:40

共3个回答

热心网友时间：2024-11-24 07:31

豆浆机做的就相当于以前磨豆腐和煮豆腐的工作，其他和以前的方法一样，用老话讲就是“点豆腐”，一般使用卤水，也有用石膏的，不过不太好。

卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯.
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/191164181.html

热心网友时间：2024-11-24 07:31

有点麻烦，豆浆机打好豆浆后，豆浆要用纱布过滤把渣去掉，这样做出的豆腐才滑嫩，不然粗糙的很。豆浆过滤好了以后。把豆浆放入干净无油的锅中煮至沸腾，停止加热，放入石膏（量要和适喔）搅拌均匀就不可再搅了，差不多30分钟后豆浆就变成豆腐脑了，这时还需要一个豆腐箱，用纱布平铺在豆腐箱上面，再把豆腐脑舀入纱布里，舀完后把纱布对角打结（把豆腐脑包紧不冒出来）之后把豆腐箱的盖子盖上，尽量找一些重的东西放到豆豆腐箱上压着（石头，一包50公斤的大米呀，。。。。）压得越紧豆腐越糍实。一般压7-8小时左右就成了。是不是挺麻烦的

热心网友时间：2024-11-24 07:32

可以啊，只是后面工序还很多哦