想要红烧肉软烂不腻,色泽鲜亮,需要做什么准备
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发布时间：2023-08-23 11:00
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热心网友
时间：2023-10-10 09:23
序言：红烧肉是一道非常普通的家常菜，如果做的好的话，那么再肥我们也不会感到腻，反而会因为它的鲜美吃到更加的快乐，但是如果想要做出色的鲜亮的红烧肉，我们还是需要做一些功夫的。在做红烧肉的时候步骤是比较简单，同时在食材上不需要做太多的准备，下面小编就和大家分享一下。
一、需要准备哪些食材？
如果想要做出一盘味道鲜美的红烧肉，那么肉的选择一定是非常重要的，一定要选择五花肉，无论是猪其他部位的肉都不适合做红烧肉。在做红烧肉的时候需要炒糖色，这时候我们需要准备一些冰糖，大家再准备葱，姜，蒜，生抽，老抽，酱油等一些调味料就可以了。我们在炒糖色的时候，一定要用小火慢慢的炒，如果是盗火的话，很有可能巢湖这样做出来的红烧肉色泽就不好看了。
二、怎么让红烧肉更加好吃
虽然说火烧肉的做法非常简单，但是要让红烧肉更加的好吃是需要一些小技巧的，我们一定要将红烧肉焯一下水，很多人在焯水的时候用热水，这样的效果并不好，我们可以冷水下锅焯出血水之后再烧。无论是温水还是开水，焯水的效果都没有冷水好，只有冷水才能够将肉中的血水*出来。
三、多加尝试
如果我们知道一些小窍门不去尝试的话，那么这样做出来的红烧肉都不会好吃。有些人在炒糖色的时候选择白砂糖，但是白砂糖炒出来的光泽度没有冰糖好看。在加水的时候，我们一定要选择沸水，这样会让肉质更加的饱满。如果选择添加冷水的话，会导致猪肉产生收缩的现象，影响软糯的口感。加水一定要加足，如果中途需要加几次水的话，我们都要用开水。
热心网友
时间：2023-10-10 09:23
带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味；
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可；
5、下5克白糖，炒至上色，再下15ML老抽，盐3克，这时的颜色可漂亮拉；
6、将开始焯过肉的水别掉了，过滤可用；
7、将焯过肉的水倒入锅里，再放入适量的水；
8、中小火50分钟，这时锅里已经没有汁，仅剩下油和肉，这时的肉不油，肥瘦搭配非常的味美。
