鱼香茄子怎么做不会变黑的窍门
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发布时间：2022-04-25 14:01
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热心网友
时间：2023-01-19 17:24
茄子里面含有氧化酶，遇氧气会出现变化，因此切开之后暴露在空气中的时间越久，就越黑，这是因为这种氧化酶怕高温、怕酸和没有氧气，因此大家在烹制茄子的时候可以多倒入一些油，再放入蒜翻炒出香味之后放入茄子，不停的翻炒，最后再放入适量盐，倒入少许醋。
而且茄子也可以放入柠檬水中浸泡一下，再捞出挤干水，放入淀粉。或者是放入油锅中炸一下，然后再捞出放入调味料，这样做就不会变黑了，不过还需要提醒大家，炒茄子一定不能导入水，而且盐、酱油也要出锅前放入，这样颜色才会好看哦。
怎样做鱼香茄子
鱼香茄子煲的做法：
1.先将茄子
猪肉
泡椒
蒜
豆瓣酱
淀粉
姜
醋
酱油
糖都准备好
2.然后将猪肉剁成碎末，准备一个碗，倒入酱油、倒入2倍量的醋，放入白糖，倒入和醋一样多的清水搅拌均匀
3.茄子洗干净后切成条状，放入大盆中，倒入清水，倒入柠檬汁，放入茄条浸泡几分钟
4.然后捞出，倒掉水，放入茄条，放入盐腌制十分钟后捞出挤干水，放入淀粉搅拌均匀
5.将多一点的油倒入锅里烧热后放入茄条炸至变色后铲出，再将姜蒜放入油锅中翻炒出香味
6.放入豆瓣酱小火翻炒出红油，放入肉末翻炒至变色后放入茄条
7.翻炒几下就可以倒入刚才调好的酱汁，收汁就完成了。
怎样做鱼香茄子
鱼香茄子煲的做法贴心提示：
1.建议大家用里脊肉，这样口感不会硬，会更美味。
2.将茄子放入柠檬汁或者是白醋中浸泡可以锁住茄子的颜色。
3.将盐放入茄子中再腌制，挤干水这样可以避免茄子吃油。
