造型基础之刀切馒头怎么做
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发布时间：2022-04-25 13:46
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热心网友
时间：2023-10-03 16:32
面粉 500g
干酵母 4g
泡打粉（无铝的） 4g
糖25g（或者盐8g） 25g
水 220g（左右）
油 5g~15g
造型基础之刀切馒头的做法
把白糖先用少量的水融化！然后把面粉，酵母，泡打粉，水，糖水，放一起搅拌，揉成图片一样的时候放点油去揉
加油后，揉成这样的就了，不要揉太久，因为我们现在做的可是一发的方子
揉好面就马上开始压面，现在不需要发酵
压面，反复叠加压面
压到很光滑就可以了，
压好的面，最光滑表面的放下面
这个时候就开始搓面
搓成圆形长条面🐍，然后用手掌肉搓结实，面里是结实的没有孔的，搓成的面🐍，
开始刀切大小一样的馒头坯子
看到这个面坯的接口了么，这个接口是要放在下面的，
然后在每一段馒头中间来半刀，就一个馒头的高度的一半，称半刀
用手捏捏看，现在的感觉是很结实的，发酵到用手捏的感觉是明显感觉到膨胀了，软中带点结实感觉就可以蒸了
直接放蒸笼发酵，一般造型好了20分钟捏捏看看发酵程度，这个图是发得微微过火了，所以现在手粘点水后捏捏的感觉是全软的，没有一点结实感觉，就是发酵过头了
烧开水后再放上去蒸，上气后盖盖子计时开始，10到15分钟。蒸好直接出锅
