做咕噜肉这道美食的时候,该如何把握火候?

发布网友发布时间：2022-04-25 13:52

共4个回答

热心网友时间：2023-05-31 10:41

以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。把猪肉洗干净切块，再用刀背敲一下猪肉，这个步骤也可以省略，然后晾干水份，晾干水份加入盐，鸡蛋，生粉搅拌均匀，生粉要放多一点，腌制半个多小时，糖醋味型的适用范围特别广，糖醋松子鱼，糖醋排骨，锅包肉，菜品多到都能1分钟给你说出上十种，但最为广泛的应当属咕噜肉了。

用米酒盐伴匀约15分钟，放入鸡蛋液伴匀加入生粉伴成糊状，上干生粉备用，开油锅炸至企身至熟倒出滤油，用蒜茸，椒件起锅，放入糖醋汁(糖醋制作：白醋，茄汁，喼汁，冰片糖)微滚勾芡，粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。

小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水，粉浆要开至稍稠)，加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀。首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分，接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之后，再对半分成一块一块的肉丁，然后准备一个盆子，把肉丁放入盘子中。

用五花肉（肥三瘦七）做咕噜肉，首先把猪五花肉切成麻将大小，锅中加入水放五花焯水备用，锅中倒入色拉油烧至六七成热，放入焯好水的五花肉进行炸至金*捞出备用，锅中放油，油开放入葱蒜姜末爆锅，然后放入青红椒翻炒，然后倒入调好的汁水，最后放入菠萝翻炒，再放入炸好的肉，鸡精调味出锅，这道菜不需要很多的调味品就很鲜美了。

热心网友时间：2023-05-31 10:41

做咕噜肉的时候，火候要大，不要小火慢做，做出的形状不好，口感不佳。

热心网友时间：2023-05-31 10:42

新手做咕噜肉的时候，经常会因为火候太大而烧干，所以在做的时候尽量用小火。

热心网友时间：2023-05-31 10:42

要把这一道美食做好的话，我们应该把握好火候，那么好，好的话我们就要调至一个时间，时间到了之后我们就一定要把他弄下来，不然的话会把它炒了。