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提高啤酒质量用到哪些酶
发布网友
发布时间:2023-08-14 01:07
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热心网友
时间:2023-08-20 07:31
麦芽制造:大麦(也正在试验用小麦)浸渍吸水后,在适宜的温度和湿度下发芽,发芽时产生各种水解酶,如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等,这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸,将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度,就要中止发芽,经过干燥,制成水份含量较低的麦芽。
其实只要是啤酒里有的成分,都会加一些相关的酶,来调节啤酒的风味和不同批次的差异。
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