快手炒凉皮的做法步骤图,快手炒凉皮怎么做
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发布时间：2023-08-12 14:45
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热心网友
时间：2024-08-08 11:47
用料
泡发凉皮|成品凉皮 适量|一张
鸡蛋 2
黄瓜 一根
葱花 适量
耗油 适量
盐 适量
色拉油 适量
花椒粉 适量
蜂蜜 适量
味达美 适量
米醋 适量
香油 适量
快手炒凉皮的做法
1、先将干凉皮用温水泡发。/
2、在等待凉皮泡发的过程中将鸡蛋加适量盐（筷子并在一起夹起的盐）打散。葱白切碎、黄瓜切丝备用。
3、热锅，放入适量色拉油，油温上来后倒入蛋液炒至蛋液膨胀至原来体积2倍大，盛出铲碎备用。（油温稍高一点、油多一点，油少了炒出来的鸡蛋不会膨胀，不会有松软的口感）
4、即使油多了也没关系，油锅不用刷，可小火放入葱花、少量盐和花椒粉烹锅至有葱香，放入黄瓜丝转至大火煸炒至有黄瓜的清香，转小火，放入适量耗油提味。
5、放入鸡蛋碎、泡发好的凉皮（攥去水分）转大火快速炒匀，出锅。
凉开水：味达美：米醋=3:2:1勺
加入适量蜂蜜，几滴香油
搅拌均匀
没有蜂蜜可放白糖
小贴士
对于泡发凉皮，唠叨几句：
炒凉皮时，泡发凉皮比成品凉皮好入味。凉拌凉皮时，泡发凉皮虽然入味快但是不如成品凉皮口感劲道。
冷水泡发的慢，适合初学做饭的朋友，在准备鸡蛋液和黄瓜的过程中不至于手忙脚乱。
凉皮泡发好以后，还有用凉开水冲洗一下奥。
记得把泡好的凉皮中的多余的水分攥掉。
大火炒，凉皮会变劲道。
