马赛克小饼干怎么做
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发布时间：2023-08-13 17:20
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时间：2023-08-25 10:01
【马赛克饼干的做法】
用料
原味面团
无盐黄油 60克
细砂糖 30克
鸡蛋 30克
低筋面粉 120克
朗姆酒 4ml
巧克力面团
无盐黄油 60克
细砂糖 30克
鸡蛋 30克
可可粉 30克
低筋面粉 90克
朗姆酒 4ml
马赛克饼干的做法
准备材料。无盐黄油切小块软化，巧克力面团用的可可粉和低筋面粉混合过筛。
原味面团：软化好的黄油搅打成乳霜状，加入细砂糖，继续搅打至颜色泛白。
分3次加入打散的鸡蛋，充分拌匀。关于加蛋液看小贴士。
加入朗姆酒，拌匀。
分两次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成原味面团。
巧克力面团步骤同上，只是在最后筛入混合粉。
将面团装入方形保鲜袋中，隔着保鲜袋擀成1厘米厚的长方形。
巧克力面团相同。将两个面团分别放入冰箱冷冻0.5-1小时，变硬。
取出两个冻好的面团，用剪刀分别剪开两个保鲜袋的一面。在其中一个面团上，涂刷一层蛋液（分量外）。保鲜袋不要扔掉，整形的时候借助它不粘手，不散形，很有用。
将两个面团叠放在一起，裁掉周围不整齐的边缘（留用）。
切成1厘米厚的条状，共十条。
每条面团侧面都涂刷蛋液（分量外）。
将五组面条颜色交错的组合在一起，使其呈格子状。
剩下的边角料可以用另外一张保鲜袋辅助搓成圆柱状，呈大理石纹路。
将完成的饼干面团用整形的保鲜袋包裹起来，放入冰箱冷冻1-2小时变硬。
取出冻好的面团，切成0.5厘米厚的片状。
将切好的饼干放到铺好油纸的烤盘中。
将烤盘放入预热好的烤箱中，160度，中层上下火，烤制15-18分钟。
烤好后取出，放在网架上晾凉即可。
小贴士
1.若一次烤不下，可以多动几条放在冰箱，随吃随烤。但这种要注意解冻时间室温40分钟比较合适。
2.关于配方中加蛋液：分数次加入蛋液，每次都要搅拌均匀后再加。如果一下子加入大量蛋液，会使黄油来不及吸收，导致出现水油分离的现象，这样会造成饼干不蓬松。
