用电动打蛋器 打蛋+糖 (快!)
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发布时间:2023-08-13 12:49
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热心网友
时间:2024-08-19 17:34
更新1:鱼旦兄弟: 咩事呀你-0- o晒 紧系要整蛋糕至问架啦 你冇野呀嘛? 你都waste左个回答位wor!
,详情可看以下网址(有短片)
rt/elearning/dessert/
要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要
的关键之一,对于初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,这也代表离
成功不远,以下就是蛋白打发的三大关键:
1.加入砂糖 (不可有蛋黄)
首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器顺同一方向搅打,
至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白
起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。
2.湿性发泡
蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,
此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,
适合用于制作天使蛋糕。
3.干性发泡(或称硬性发泡)
湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度
全蛋因为含有蛋黄的油脂成分,会阻碍蛋白打发,但因为蛋黄除了油脂还
含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂,在蛋黄与蛋白为1:2比例时,蛋黄的乳化
作用增加,并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫,所以仍旧
可以打发出细致的泡沫,是海绵蛋糕的主要作法之一。
2006-11-15 23:37:24 补充:
ytower/prj/prj_06_26/basicbake-1,参考: rt,ytower/prj/prj_06_26/basicbake-2,快!? i know ur wasting our knowledge!! u r not going to do that!!!!!!!,
如何使用打蛋机?电动打蛋器的使用方法
1、将需要打制的材料装入容器之中。鸡蛋需要先将外壳去掉。电动打蛋器的使用方法 2、打蛋器的螺旋形的搅拌棒是用来搅拌面粉使用的,圆头的搅拌棒使用来打发蛋白使用的,在使用之前要插上你需要的搅拌头。3、根据要打制食材的多少和食材来决定选择搅拌的级数。1级的功率。搅拌器的1-2级适用于打制混...
怎么把鸡蛋打成白色的?
1、把蛋清放入玻璃打蛋碗中,注意准备好的蛋清内不能有一点点的蛋黄,并且将白砂糖准备在一旁备用。2、把电动打蛋器放入蛋清中开到低速,对其进行搅拌。3、 把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候(如下图),加入三分之一的白砂糖,此时可以发现蛋清已经逐渐变白。4、加入白砂糖后,继续进行搅拌,直到呈较...
打发蛋黄的方法有哪些?
电动打蛋器打发:这是最快捷方便的方法,将蛋黄放入碗中,使用电动打蛋器的低速开始搅打,逐渐增加到中高速,直至蛋黄变得浓稠,颜色变浅。电动打蛋器可以节省大量的时间和体力。隔水加热打发:将蛋黄放在一个较大的碗中,然后将碗放在装有热水的锅上,利用热水的温度帮助蛋黄打发。这种方法可以使蛋黄...
为什么我用电动打蛋器打奶油打了快30分钟都打不出奶油状呢?_百度知 ...
1、淡奶油过夜冷藏,打蛋盆保持干净,另外一个大盆中加入水和冰块。2、加入淡奶油和细砂糖到打蛋盆中,并放入大盆冰水中隔水降温,开启打蛋器用低速将细砂糖搅拌均匀。3、当细砂糖充分溶解后,转中速进行打发,这时会产生较多的大气泡。4、继续中速打发,当大气泡逐渐消失,开始出现轻微纹路,用手转...
怎么容易把蛋清打发
1、1首先,我们将蛋清和蛋黄分离盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂2然后,用打蛋器顺着一个方向旋转,打至起泡3加白糖,继续打发逐渐变得粘稠起来4继续打,越来越稠,随着打蛋器的转动,出现纹道5再加点糖。2、如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发总之你可以使用各种方法,只要把...
电动打蛋器好用吗?如何选购电动打蛋器?
电动打蛋器即方便又省力,而且全蛋的打发很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此这两种打蛋器都是烘焙爱好者们所需要配备的。如何选购电动打蛋器?1、根据电动...
蛋清打发的方法
1、蛋白中加入白醋(或是柠檬汁),为了去掉鸡蛋的腥味儿,调节ph值。2、加盐。为了调节ph值,更好的打发蛋白。3、启动电动打蛋器5-10秒钟,打出大粗泡。4、加入一勺糖粉(每次加入糖粉的量,根据蛋白中总共加的量平均一下就好了,不用很精确。)5、继续打发蛋白大概15-20秒左右,出现很明显的小...
用电动打蛋器打发蛋白 湿性和干性发泡大概分别需要多久
1、湿性发泡需要2分钟左右,打蛋器沿着一个方向打,出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖——这有助于蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小弯钩,即为湿性发泡;如图:2、干性发泡3分钟就可以,也叫做“硬性发泡”。蛋白打至湿性发泡时,继续用电动打蛋器搅拌,直至出现打蛋端朝上,蛋白都不会...
请问你们用电动打蛋器打发蛋白(做戚风蛋糕)多长时间?
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。 5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。 6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。 7.蛋白霜打发,打蛋头拉起时,...
为什么用电动打蛋器打发蛋清老是不成功 我按食谱一边加入白砂糖一边打发...
蛋清中要先加入几滴白醋,如果没有白醋加几滴柠檬汁、橙汁都可以,也可以用粉状的果珍。打发过程中分三次加糖。还要注意的是装蛋清的盆不能有水或油,一定要擦干,蛋清中也不要留有蛋黄,打发时尽量一次打成,不能中间停顿很长时间,而且也要注意别打发过头了。