吴宝春的早餐吐司的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2023-08-13 09:13
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热心网友
时间：2024-08-17 07:20
用料
无糖酸奶 15g
高筋面粉 500g
砂糖 30g
盐 10g
水 345g
奶粉 30g
黄油 30g
酵母 5g
吴宝春的早餐吐司的做法
1、因为面团较大，先使用水合法，将除了盐、黄油、酵母以外的材料搅拌成团后，室温放置30分钟左右
2、搅打面团至出现筋度后，加入酵母，继续搅打至扩展，加入黄油和盐搅打至完全阶段
3、一发至两倍大，手戳不回弹。（原配方出面温26度，发酵一小时）
4、不用排气，直接分割面团，揉圆后静置15分钟（室温26度）
5、两次擀卷，放入吐司盒二发
6、180度，中下层，35分钟
小贴士
室温18度情况下，加了部分冷藏乳清和热水后 出面温21度，下次应直接使用室温水，将出面温提高至26度
热心网友
时间：2024-08-17 07:21
吴宝春的早餐吐司：美味制作指南
开启美好的一天，没有什么比一片美味可口的早餐吐司更让人满足的了。对于烘焙爱好者而言，台湾烘焙大师吴宝春的早餐吐司尤为诱人。他的吐司以其蓬松柔软的质地和浓郁的麦香味而闻名，让人欲罢不能。如果你也想在家里做出令人垂涎的早餐吐司，以下便是吴宝春的秘诀：
食材：
高筋面粉 500 克
水 280 克
细砂糖 40 克
盐 8 克
速溶酵母 4 克
无盐黄油（软化） 30 克
步骤：
激活酵母：
将速溶酵母和温水（约 30 摄氏度）放入一个碗中，静置 5 分钟，直至酵母呈泡沫状。
2. 混合面团：
在一个大碗中，将高筋面粉、细砂糖和盐混合均匀。然后，将激活好的酵母液倒入面粉中，用木勺或刮刀搅拌成团。
3. 揉捏面团：
将面团转移到撒有少许面粉的工作台上，开始揉捏。揉捏过程需要耐心和力度，大约需要 10-15 分钟。揉至面团变得光滑有弹性，且能够拉伸出一层薄膜而不破裂。
4. 加入黄油：
将软化的无盐黄油切成小块，分几次加入到面团中。一边加入黄油一边揉捏，直至黄油完全融入面团中。
5. 一次发酵：
将揉好的面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜。在温暖湿润的地方发酵 1 小时，或直至面团发酵至两倍大。
6. 排气分割：
发酵好的面团，在工作台上轻轻拍打排气。然后将面团分成 3 份，滚圆后盖上保鲜膜松弛 15 分钟。
7. 成形：
将松弛好的面团擀成薄片，卷起成圆柱形。放入抹了油的面包模中，盖上保鲜膜。
8. 二次发酵：
进行二次发酵 1 小时，或直至面团发酵至面包模的八分满。
9. 烘烤：
烤箱预热至 220 摄氏度。将面包模放入烤箱中层，烘烤 30-35 分钟，或直至吐司表面呈金*。
10. 出炉：
烘烤完成，将吐司取出面包模，放在烤网上冷却。稍稍放凉后即可切片享用。
小贴士：
为了获得更加蓬松的口感，可以在揉面时加入少许牛奶或豆浆。
如果没有面包模，也可以将面团分成小块，整形后直接放入烤盘中烘烤。
冷却后的吐司可以冷冻保存，食用前再重新加热。
搭配果酱、奶油或鸡蛋，都能让你的早餐吐司更加美味。
掌握了吴宝春的秘诀，你也可以在家里做出令人惊艳的早餐吐司。那蓬松柔软的质地，浓郁的麦香味，一定会让你开启美好的一天。
