蒸的菜肴和煮的菜肴哪个的营养价值高?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:58

共5个回答

热心网友时间：2023-10-10 11:08

经常可以听到身边有宝妈们给小宝宝添加辅食，首先就要把食物蒸熟，不过为什么用蒸，而不是煮或者炖?蒸菜就比煮、炖有营养了吗?我们不妨先来对比一下蒸菜和煮菜。

更营养

蒸菜，就是通过水在沸腾的过程中用蒸气将热量传递给食物来把食物做熟;煮，则要用汤汁给食物传递热量。在蒸的过程中，食物与水蒸气基本上处在一个密封的环境，一来，食物中的蛋白质比较不容易溶解于水，二来，又避免了食物因受热不均或过度煮沸造成营养成份的破坏和有害物质的产生;而煮，在给食物加温的同时还存在一个浸泡的过程，食物中的维生素、蛋白质等营养成分更易流失。所以这样看来，相同的水量、食材与热度下，蒸出来的菜肴往往也比煮出来的保留更多营养成分。

更好看

蒸出来的食物更容易保持食物的完整性，而浸泡过后的食物不仅看起来卖相减分，吃起来也过于软烂，口感黏糊糊。显然，从这点来看，蒸菜比煮菜更为人们所青睐。毕竟，千辛万苦买回来的新鲜食材，谁都希望可以原汁原味地完美呈现在一家人的餐桌上。一盘颜好的菜肴，绝对可以为你的厨艺加分不少。参考一下米其林餐厅的西式摆盘，这层次这美感这意境，在吃之前首先就给人一种视觉满足感。

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更健康

有一点，不得不承认。蒸菜绝对比炒炖省油。蒸出来的油脂附着在蔬菜上，不仅鲜亮好看，而且不会像炒炖那样看起来比较油腻，菜肴吃起来健康，味道也更纯正。

美国杂志《生物精神病学》曾经发表过一项研究，文章中表示，饮食过于油腻会导致肥胖及心血管疾病，甚至可能会对精神健康造成影响进而导致抑郁症。为了进一步验证这个研究，美国路易斯安那州立大学研究人员做一了一项实验。他们把一些肥胖的小白鼠放进健康的小鼠中，并对肥胖鼠进行一系列的测试，测试结果显示，肥胖小鼠出现了焦虑的症状，甚至记忆也开始下降。

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澳大利亚也曾有研究人员证实，长期食用高油脂高糖分的食物不利于人的精神健康，无油脂无糖的饮食结构则可以减轻抑郁。可见，相比炒炖，蒸菜所含油脂少，更有益于人的身体健康，也更适合现代三高、亚健康人群。

此外，蒸菜能最大程度地清除食材上残留的有害成份，在蒸菜的过程中餐具也能得到有效的杀菌消毒。蒸熟的食物水分充足、口感鲜嫩，极易被肠胃消化吸收，也很适合肠胃不适的人群食用。更重要的，蒸菜真的相当省时省力。现代人生活节奏快，对于不想吃外卖又厨房小白的人来说，把食材清洗干净，放好作料，定个时间，再开火上锅。只等闹钟铃响那一刻，健康美味的食物就做好了。

热心网友时间：2023-10-10 11:09

如果是想要追求养生的话，在饮食方面最好不要吃太过油腻的东西，要清淡，饮食为主。能够一味地追求食物的口感和美味，更要讲究食物当中的营养。蒸炒煎煮炖这些烹调方式做出来的食物口感和味道都各不相同。

这些烹调方式中哪种比较健康？
答案就是蒸，因为不管是煎还是炒，这几种烹调方式都会加入大量的食用油，食用油不仅会使饭菜当中的卡路里含量增加，而且在煎炸食物的时候还会产生一些致癌物质。高温所产生的部分有害物质在油炸食物残渣当中会有很多。

煮其实是一种最为原始的烹饪方法，毫无疑问的是，煮比煎炸炒的烹调方法更健康，但是煮也是存在一定的缺陷的。煮的烹调方式虽然不会太过油腻，其存在的最大的缺点就是会让食物当中所含有的大量维生素以及酵母遭到高温的分解和破坏，会让营养成分大量流失。

而且很多的有益物质没有办法承受住高温，所以这一些物质会有一部分分解在食物当中，还有一部分会分解在水中，从而流失到汤里面。还有肉制品富含的脂肪也将会进入热汤里面，从而失去其能量价值，所以煮的烹调方式会降低食品的营养价值。

蒸有什么好处？
蒸作为一种比较传统的烹饪方式，食物本身的分子结构破坏的就比较少，这种烹调方式能够最大限度地保留食物的营养成分，而且可以保持食物的原汁原味。更重要的是，蒸是一种无油的烹饪，在烹饪的过程当中是不会产生油烟，这样蒸出来的食物更容易被消化也更健康，对于一些肠胃功能不好的人而言，是个比较好的烹调方式。

蒸制食物的时间最好不要太长，只有这样食物才能够保持原汁原味。在蒸的过程当中，是少油少盐的，这样的烹调方式制作出来的食物，脂肪含量比较低，不会太过油腻。值得一提的是，蒸出来的蔬菜、鱼、肉，这些食物当中的维生素和矿物质能够保留。

因此，蒸的烹饪方法非常的健康，适合养生的人群，还可以保持相对苗条的身材和体形，能让气色变得更好。

热心网友时间：2023-10-10 11:09

你好
蒸的菜为什么会比烧的菜有营养的问题，这主要和菜品受热的温度有重大关系，蒸的菜品最高的温度和蒸气一样，没有高温，菜中的营养成分就不会被破坏，烧的菜，食材与锅接触点的温度较高，高温下会破坏不耐高温的营养成分，所以说蒸的菜会比烧的菜更有营养价值。

热心网友时间：2023-10-10 11:10

蒸菜和炒菜哪个更有营养
蒸菜。
我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。
参考资料：百度

热心网友时间：2023-10-10 11:10

蒸煮都是很不错的烹饪方法，蒸更好。