红烧鱼怎么做肉质鲜嫩不腥又入味?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:43

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 16:43

红烧鱼怎么好吃？但凡懂得烹饪的人都会说出几种做法，比如：红烧，清蒸、干炸酱焖等等，受人欢迎的两条重要标准是：一是不腥，二是入味，只需将以下2个环节处理好，想必就没有太大的问题。

众所周知，大部人淡水鱼都有非常重的鱼腥味，比如：草鱼、鲤鱼、黑鱼等等，如果细节处理不到位，无论怎么烧，吃起来都会一股难闻的味道，它们腥味的主要来源主要在以下几个部位，一是内腔中的黑膜，二是鱼腥线，三是鱼鳍和鱼尾，这是第1个重要的环节，另外一个合理搭配调味料，啤酒、豆瓣酱等等一样都不能少，这样烧出来的不仅肉质鲜嫩味美，而且吃起来腥味全无。

【食材配料】：鲤鱼、大蒜、干辣椒、面粉（或者生粉）、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、五花肉、八角、香菜、葱、黄豆酱、生抽、米醋、老抽、啤酒、生姜。

【制作过程】：

1、首先，准备1条1-1.5斤的鲤鱼，请商家帮忙宰杀干净后带回来，拿回家后，再将鱼刺和鱼尾剪掉，同时，把去掉鱼腹中的黑膜撕掉，它们是腥味的主要来源之一。

2、然后，在鱼头下方划上一刀，把里头的鱼线抽出来，这样烧出来的鱼就不会发腥，全部弄好后，再在鱼的两面改上花刀，同时，在两面撒入一层面粉（或者生粉），放在一旁备用。

3、锅中倒入适量的底油，油温提升至8成热时，再将包裹好粉末的鲤鱼下入热油中，直到将它炸至金黄定型后捞出，控干油分后，再次装盘备用。

4、锅中留少许底油，先放入少量的五花肉，和1-2粒的八角，和适量的葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣，小火煸炒出香味后，再加入1勺黄豆酱，炒出红油后，再下入事先炸好的鱼。

5、然后，再在锅中放入适量的生抽和米醋，和少量的老抽，同时，再倒入1罐啤酒，和没过鱼的冷水，同时，放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后，先将表面的浮沫撇去（非常重要，可以去掉一半的鱼腥味），再转小火并盖上锅盖炖半个小时。

6、最后，把烧至入味的鲤鱼盛出装盘，剩余的汤汁再用大火烧至浓稠后，将它浇入盘中，同时，撒入适量的蒜末和香菜末装饰点缀一下，即可装盘上桌，这样烧出来的鲤鱼不仅肉质鲜嫩味美，而且吃起一点腥味都没有。

【温馨提示】：

1、红烧鱼除了选择鲤鱼以外，挑选草鱼也是非常不错的选择，大家可以根据个人的喜好来决定。

2、另外，烧鱼的时候，在它们里头倒入适量的啤酒也是非常有必要的，它主要起到松软肌肉组织，和去腥、增香的作用。

热心网友时间：2023-10-09 16:44

准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半个小时，这样美食就做好了。

热心网友时间：2023-10-09 16:44

首先把鱼清洗干净，然后放到锅里焯一下水，再捞出来，起锅烧油，把鱼放进去。加一点生抽，老抽，食盐，再加入适量的水，烧一段时间即可。

热心网友时间：2023-10-09 16:45

首先我们将鱼处理干净，然后起锅烧油，放入葱段，姜片，八角，干辣椒，再将鱼放入锅中，加入适量的盐生抽，放入清水，炖至半个小时左右即可。

热心网友时间：2023-10-09 16:45

想要去掉鱼腥味，我们应该先把鱼的内脏去掉，在放入冷水中进行清洗，放些少许的米酷，还要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把鱼牙处理干净第二、一定要把鱼醒线抽出来、在把鱼血和鱼肚里的黑膜清理干净、第三、再用10克料酒、五根小葱、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分钟。
例如用陈皮，豆豉，豆瓣酱，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以从烹调方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法，比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水，这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。
鲜姜去腥，大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒，可以去除三甲胺：做鱼时，关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源，鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
去除鱼腥味我们可以选择葱，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，柠檬等，皆可以与鱼肉搭配，帮助去除鱼腥味。