米粿的做法和步骤如下
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发布时间：2022-04-25 14:48
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懂视网
时间：2022-11-19 11:50
1、材料：蚕豆米(碗豆)适量、奶油适量、白糖适量、小西米适量、精制油适量。
2、锅内加水，水开之后加5克小苏打，把洗干净的蚕豆米放入焯水，约10秒之后倒出，蚕豆米放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)备用。
3、从水中捞起蚕豆米沥干水，放入食品粉碎机中，粉碎成蚕豆泥备用。
4、起锅,锅里加少许油，把蚕豆泥倒入加奶油，加白糖不停的炒拌。一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅。
5、待冷却后，取60克豆沙揉搓成6个丸子备用。
6、小西米泡水约3个小时左右后沥干水分，拌入少许糖和少许淀粉备用。
7、6个豆沙丸子分别沾上淀粉，用小西米包裹成圆子状。胡萝卜切6个圆片备用。
8、胡萝卜圆片上放好西米果，上笼蒸约10分钟左右，装在盘中即可。
热心网友
时间：2024-11-15 05:43
材料：糯米粉240g 、油适量 、白砂糖30g 、清水180g。
1.先将糯米粉分成两份，一份的量80g.剩下为160g
2.180g的清水取出1/3(约60g)，倒入锅中加白糖煮开，剩下的2/3清水放一边待用。
3.将烧开的水倒入80g的糯米粉里搅拌
4.揉合成半生熟的粉团
5.将剩下的160g的糯米粉倒入装有粉团的盘里
6.倒入剩下的清水搅拌
7.充分揉合成大粉团
8.在案板上撒少许糯米粉，将粉团分成8等份
9.搓成4-5厘米的长条
10.将它压扁
11.再把中间扭成蝴蝶结形状，逐个做好，炸之前在表面拍少许淀粉
12.热锅烧热油后，改中火将糯米粿放入炸制
13.炸至金黄色，捞出沥干油装盘。
热心网友
时间：2024-11-15 05:38
我在上篇文章里谈到这里盛产大禾稻，村民不喜欢种杂交水稻，但大禾稻产量不大，而且做出的米饭也偏硬，口感并不好，那为什么村民还选择种它呢？
原来是为了做米粿，有的地区叫年糕。
弋阳米粿（年糕）很有名，主要就是选用了这种大禾稻，所以做的年糕也叫“大禾米粿”。
按昨天约定我们来到老郑家，老郑今年64岁，但他说自己十几岁就做年糕，已经快五十年了。
老郑见我们到来，并没有急着做年糕，而是让老伴儿先给我们炒一盘他家做的年糕给我们吃。
由于没有准备，老伴儿说家里只有茭白了，其实用白菜炒才是最好吃的。很快炒好了，他老伴说吃这个不会太撑的，这是稻米做的，不是糯米，很快就消化了，要我们多吃一点。
虽然刚刚吃完午饭，我们也不客气，很快把一盘炒年糕吃完了，味道非常完美，而切成片的年糕，口感非常好，有弹性有又不粘牙，很让人满足。
我们吃着年糕，老郑的儿子小郑已经开始把稻米倒进箩筐了，我凑近看，这米比普通稻米个头要大一点，原来这就是当地种的大禾米，是做年糕的最好材料，这些都是新米啊。
小郑在木桶里，把米洗两遍就可以了。老郑说过去的秋后到过年前的这段时间，家家都要做年糕。
那时做年糕完全是手工打制，是力气活，而且耗费时间长，渐渐的人们都不爱做了，后来开始用机器挤压，可并不是家家都有设备，开始只有县城里面有，年节排都排不上，十几年前，他购买加自制设备，搞了家庭做年糕作坊，解决了村里人吃年糕问题，也增加了收入。
洗好的米就可以放进研磨机器上打成米粉，这些力气活都是儿子干的，老郑继续介绍自己，小时候看打年糕就觉得有趣，后来就学会了，现在村里就他一家做年糕的，平时做多了就让儿子发朋友圈卖一下，结果引来了很多外地人购买，渐渐的名气大了，自己种的大禾稻不够用，他就发动大家来种，而他提供免费的稻种，这样可以保证是正宗的大禾稻，这也是年糕好吃的基本保证。
儿子将稻米打成面粉，开始“和面”，老郑说这是非常重要的一个环节，水的加入要刚刚好，“和面”全靠手的感觉，水多了年糕会软，水少了年糕会硬，总之，都不好吃。
下一个环节，是将拌好的米粉放进搅拌机中，绞成一个个小拇指大小条块，老郑说这个环节是为了在蒸的过程中通气方便，如果直接用和好的米粉蒸，可能受气不均匀，有的熟大了，还有的夹生。
接下来是开始蒸了，老郑说他家的锅炉是经过环保检测，排放是达标了，他们的米粿制作有合格手续，他们三个人都有卫生许可证的。
老郑说蒸是最后一道需要注意和认真的重要环节，米粉一定要蒸熟，还不能蒸过头，不能不熟，夹生了，不仅不好吃，做的米粿也放不住的。
蒸好的米粉就可以挤压成年糕了，而这台挤压成年糕的机器就相当于过去的用木槌在石臼中的捶打。
把熟的米粉放进设备的进口处，很快一条“白蛇”就出来了，游动的非常快。
老郑说这台挤压成年糕的机器，其实完全是由石头和木头做的，这样就还原了古朴的打年糕手法。一些地方这个环节用不锈钢或铁器制作，由于机器运转过程中会发热，做出的年糕就会不好吃。石头和木头之间的运转，不会发热，同手工打的年糕区别不大。
通过机器挤压的年糕，并不是一次就可以，而是反复要做三次才能成品，这样就是打制也达不到的效果了，老郑说，现在做的年糕口感一点也不会比过去打的年糕差了。
老郑把做好的年糕，拿给我们吃。用力夹下一块，在老红糖里蘸一圈，然后放进嘴里。
这感觉，瞬间没谁了......
老郑家做年糕在当地很有名了，现在不是旺季，每天下午做一次，而到了过年时要起早贪晚的干，很累人的，那时也就没有精力给外地邮购发货了。
做好的米粿（年糕），要先凉一下，然后再包装冷藏，密封的年糕可以保持十天左右，他们外卖5.5元一斤，邮寄给全国各地了。
关于年糕的吃法很多种，但北方人似乎还不会怎么吃，所以我对每一种吃法都是好奇的，炒年糕、做年糕汤，都非常喜欢。
老郑是个实在人，在我拍摄时，毫无保留的把他制作方法和体会告诉我，他说不怕外人学去，这些都是祖辈传承下来的东西，理应大家掌握。
我这个“村长”，这次是不是泄密了......
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时间：2024-11-15 05:45
材料：糯米粉240g 、油适量 、白砂糖30g 、清水180g。
1.先将糯米粉分成两份，一份的量80g.剩下为160g
2.180g的清水取出1/3(约60g)，倒入锅中加白糖煮开，剩下的2/3清水放一边待用。
3.将烧开的水倒入80g的糯米粉里搅拌
4.揉合成半生熟的粉团
5.将剩下的160g的糯米粉倒入装有粉团的盘里
6.倒入剩下的清水搅拌
7.充分揉合成大粉团
8.在案板上撒少许糯米粉，将粉团分成8等份
9.搓成4-5厘米的长条
10.将它压扁
11.再把中间扭成蝴蝶结形状，逐个做好，炸之前在表面拍少许淀粉
12.热锅烧热油后，改中火将糯米粿放入炸制
13.炸至金黄色，捞出沥干油装盘。
热心网友
时间：2024-11-15 05:44
我在上篇文章里谈到这里盛产大禾稻，村民不喜欢种杂交水稻，但大禾稻产量不大，而且做出的米饭也偏硬，口感并不好，那为什么村民还选择种它呢？
原来是为了做米粿，有的地区叫年糕。
弋阳米粿（年糕）很有名，主要就是选用了这种大禾稻，所以做的年糕也叫“大禾米粿”。
按昨天约定我们来到老郑家，老郑今年64岁，但他说自己十几岁就做年糕，已经快五十年了。
老郑见我们到来，并没有急着做年糕，而是让老伴儿先给我们炒一盘他家做的年糕给我们吃。
由于没有准备，老伴儿说家里只有茭白了，其实用白菜炒才是最好吃的。很快炒好了，他老伴说吃这个不会太撑的，这是稻米做的，不是糯米，很快就消化了，要我们多吃一点。
虽然刚刚吃完午饭，我们也不客气，很快把一盘炒年糕吃完了，味道非常完美，而切成片的年糕，口感非常好，有弹性有又不粘牙，很让人满足。
我们吃着年糕，老郑的儿子小郑已经开始把稻米倒进箩筐了，我凑近看，这米比普通稻米个头要大一点，原来这就是当地种的大禾米，是做年糕的最好材料，这些都是新米啊。
小郑在木桶里，把米洗两遍就可以了。老郑说过去的秋后到过年前的这段时间，家家都要做年糕。
那时做年糕完全是手工打制，是力气活，而且耗费时间长，渐渐的人们都不爱做了，后来开始用机器挤压，可并不是家家都有设备，开始只有县城里面有，年节排都排不上，十几年前，他购买加自制设备，搞了家庭做年糕作坊，解决了村里人吃年糕问题，也增加了收入。
洗好的米就可以放进研磨机器上打成米粉，这些力气活都是儿子干的，老郑继续介绍自己，小时候看打年糕就觉得有趣，后来就学会了，现在村里就他一家做年糕的，平时做多了就让儿子发朋友圈卖一下，结果引来了很多外地人购买，渐渐的名气大了，自己种的大禾稻不够用，他就发动大家来种，而他提供免费的稻种，这样可以保证是正宗的大禾稻，这也是年糕好吃的基本保证。
儿子将稻米打成面粉，开始“和面”，老郑说这是非常重要的一个环节，水的加入要刚刚好，“和面”全靠手的感觉，水多了年糕会软，水少了年糕会硬，总之，都不好吃。
下一个环节，是将拌好的米粉放进搅拌机中，绞成一个个小拇指大小条块，老郑说这个环节是为了在蒸的过程中通气方便，如果直接用和好的米粉蒸，可能受气不均匀，有的熟大了，还有的夹生。
接下来是开始蒸了，老郑说他家的锅炉是经过环保检测，排放是达标了，他们的米粿制作有合格手续，他们三个人都有卫生许可证的。
老郑说蒸是最后一道需要注意和认真的重要环节，米粉一定要蒸熟，还不能蒸过头，不能不熟，夹生了，不仅不好吃，做的米粿也放不住的。
蒸好的米粉就可以挤压成年糕了，而这台挤压成年糕的机器就相当于过去的用木槌在石臼中的捶打。
把熟的米粉放进设备的进口处，很快一条“白蛇”就出来了，游动的非常快。
老郑说这台挤压成年糕的机器，其实完全是由石头和木头做的，这样就还原了古朴的打年糕手法。一些地方这个环节用不锈钢或铁器制作，由于机器运转过程中会发热，做出的年糕就会不好吃。石头和木头之间的运转，不会发热，同手工打的年糕区别不大。
通过机器挤压的年糕，并不是一次就可以，而是反复要做三次才能成品，这样就是打制也达不到的效果了，老郑说，现在做的年糕口感一点也不会比过去打的年糕差了。
老郑把做好的年糕，拿给我们吃。用力夹下一块，在老红糖里蘸一圈，然后放进嘴里。
这感觉，瞬间没谁了......
老郑家做年糕在当地很有名了，现在不是旺季，每天下午做一次，而到了过年时要起早贪晚的干，很累人的，那时也就没有精力给外地邮购发货了。
做好的米粿（年糕），要先凉一下，然后再包装冷藏，密封的年糕可以保持十天左右，他们外卖5.5元一斤，邮寄给全国各地了。
关于年糕的吃法很多种，但北方人似乎还不会怎么吃，所以我对每一种吃法都是好奇的，炒年糕、做年糕汤，都非常喜欢。
老郑是个实在人，在我拍摄时，毫无保留的把他制作方法和体会告诉我，他说不怕外人学去，这些都是祖辈传承下来的东西，理应大家掌握。
我这个“村长”，这次是不是泄密了......
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