老北京人爱吃的豆汁儿和通常的豆浆有什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:45

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热心网友时间：2022-05-31 22:08

1、辨识度不同

大家都知道豆浆，它是我们日常生活中很熟悉的饮品。

豆汁是北京的一种小吃，可能很多人对它并不了解。

2、制作不同

豆浆是将大豆（黄豆）用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。

豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。

3、色香味不同

豆浆的色泽是乳白色、微*的，味道香浓。

豆汁的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。

4、接受度不同

豆浆适用于各种人群，包括老人、小孩等。

豆汁可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。

参考资料：人民网《豆汁强身健体防糖尿病豆汁和豆浆有何区别？》

热心网友时间：2022-05-31 23:26

老北京的豆汁是发酵的,易于吸收但是味道一般没有喝过的人接受不了,发酸.豆浆则是比较大众口味的.

热心网友时间：2022-06-01 01:01

豆汁是经过发酵的，而都将是鲜榨的

热心网友时间：2022-06-01 02:52

不一样的，含营养不一样啊

热心网友时间：2022-06-01 05:00

豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的。而豆浆是以黄豆为原料，将剩余残渣去除所剩余的水制成的。
豆汁的做法：
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，
2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。