菊芋是什么食物?它能做成什么佳肴?
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发布时间：2022-04-25 14:44
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时间：2023-10-09 17:30
近来，菊芋是饮食圈颇为流行的一种食材，在国外被媒体封为超级食物，广为主厨使用。
那么，菊芋到底是什么？
菊芋也称为耶路撒冷朝鲜蓟，不过跟耶路撒冷或朝鲜蓟没什么关系就是了。它是一种可食用的块茎，源于美洲，后来传到欧洲与中国。
菊芋生长于地底下，外型看上去有点像马铃薯或姜。The Spruce 报道，菊芋的风味带点坚果香，如果真要比喻，可能就像朝鲜蓟心和马铃薯混合的味道。
1 | 如何挑选？
在外型上，以光滑、坚实且少突起为佳。相对地，避免表皮皱折过多、软烂或发芽的菊芋。
2 | 如何料理？
先来谈谈外皮。菊芋的外皮是可以吃的，不过有的人会觉得它的土味太重，纤维也颇多，削不削皮取决于个人喜好。
菊芋可生吃也可熟食，如果会连皮一起料理或吃下，记得先将外皮刷洗干净。如果非去皮不可，可以先将菊芋水煮、蒸煮或微波，事后削皮时会发现容易许多。
如果想生吃，拌入色拉是很好的食用方式。无论是削成丝还是切薄片，都能给蔬菜色拉带来清脆的口感。
想煮熟再吃，蒸、煮、烤、炸或微波等方式都可以尝试。如果是水煮，要煮个 10 到 15 分钟，依大小决定时间长短。就跟马铃薯一样，你可以先把菊芋切块再煮，加快烹煮速度。不过水煮的方式很容易让它变得湿软，所以相较之下，蒸是比较理想的方式。
要火烤的话，可以将菊芋切薄片再刷上橄榄油，直接放到烤架上烤。当然，要先用铝箔纸包起来也行。此外，用烤箱烤当然也可以。烤箱预热华氏37 度（约摄氏190 度），切块的菊芋淋上油、盐与黑胡椒，再烤35到45分钟，直到质地柔软、色泽金黄即可。
3 | 如何保存？
菊芋很容易就碰伤，要小心处理。
生的菊芋应存放于阴凉、干燥且通风的地方。不过放冰箱和其他蔬果一起冷藏也行，可以用纸巾包起来吸收湿气，并放入密封袋里保存。生菊芋的保存时间为一到三周，确切长短得看菊芋采收后上架了多久而定。
煮熟的菊芋则必须冷藏，最好在两天内食用完毕。比较不建议冷冻，这会使菊芋变色、质地变差。
4 | 营养
菊芋除了含有约 2% 的蛋白质，还有一种名为菊糖 (inulin) 的成分，是一种水溶性膳食纤维，对糖尿病、体重控制、便秘及消化性疾病等都有所帮助。这种纤维除了存在于菊芋里头，洋葱、大蒜和芦笋等食材中也找得到，会为蔬菜带来一种甘甜的滋味。
其实在熟食料理方面，可将菊芋视为马铃薯，如此便打开各种可能的烹调方式。如果有机会买到，可依个人喜好混合牛奶与鲜奶油，并拌入蒜泥，再淋在切片堆栈好、已洒上盐与黑胡椒的菊芋，浸泡数十分钟再入烤箱烤到金黄，就是疗愈香浓的！
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时间：2023-10-09 17:30
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