奶酪、乳酪、芝士、起司,是同一种东西吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:54

共6个回答

好二三四时间：2022-07-12 09:03

起司和芝士是同一个东西，芝士又名奶酪、起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。

热心网友时间：2022-07-12 06:11

奶酪、乳酪、芝士、起司是同一种东西.
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。
为什么cheese的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了cheese是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。而芝士，起司和起士是cheese的音译。
cheese即奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。

热心网友时间：2022-07-12 07:29

并不是同一种东西。起司和芝士是同一种，也就是通俗所称的cheese. 奶酪和乳酪一般是长期发酵，一大块一大块，有的看起来都快要发霉了的cheese。用的动物奶不一样，也会发酵成不一样得产品。

热心网友时间：2022-07-12 09:03

壳软质奶酪：这种奶酪是没有经过任何压缩工序的，它们是通过直接在磨具中注射牛奶，然后由内向外成熟而成。金文奶酪和布里奶酪是典型的代表。白壳奶酪的外壳呈雪白色，松软而坚韧，里面呈乳*。

水洗软质奶酪：这种类型的奶酪同白壳软质奶酪非常的相似，它们制作的方法也相同，但是水洗软质奶酪的外壳是通过水洗和摩擦的，然后演变成桔色硬质外壳。

新鲜奶酪：这是一种未成熟奶酪含60-82％的水分。众所周知来自法国的新鲜白奶酪，它们是由乳汁发酵，然后通过排水的工序而制成。新鲜奶酪脂肪含量较低，一般低于20％，马斯可波尼和瑞克特就是新鲜奶酪的代表。

兰波奶酪：其奶酪的外壳带有绿色或蓝色的霉点，这类奶酪非常容易辨别，无论是在视觉上还是在其强烈的辛辣口感上。洛克福尔奶酪和冈底佐拉奶酪是最典型的兰波奶酪，他们的口味和质地多样化，其外壳非常易碎，但中间的质地顺滑而方便涂抹。

羊奶奶酪：这是一种外壳呈纯白色，口感非常强烈的奶酪。它还带有微酸和微咸的口味，与牛奶奶酪截然不同。羊奶奶酪的成熟期一般为2周，里面水分较少，比起其它奶酪更容易消化。其外壳通常较薄可食用。

压缩未成熟奶酪&压缩成熟奶酪：成熟的奶酪是不用烹饪的，他们是经过压缩和2年左右的时间发酵的，直到其变得坚硬和干燥。较典型的奶酪是：帕莫森奶酪、意大利佩科里诺干酪、孔泰奶酪等。

加工奶酪：这种奶酪是通过巴氏灭菌法，并且经过乳化制成的纯正奶酪。加工奶酪的配料中还含有一些附加配料，如脱脂牛奶块和一些香料。可能还有多种不同的纯正奶酪混合，再加上奶粉、乳清、奶油或者黄油和水。