茄子咋做好吃又简单的做法
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发布时间：2023-08-18 06:28
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时间：2024-08-08 03:45
茄子好吃的做法如下：
主料：茄子、青椒、红椒。
辅料：大葱、生姜和油。
1、准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
2、青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
3、在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
4、锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金*的时候捞出来控油。
5、锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
6、然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
烧茄子的注意事项
1、选择新鲜茄子：选择表皮光滑、无损伤、无斑点的新鲜茄子。茄子应该有一定的重量和坚实的手感，不宜选择过熟或过软的茄子。
2、清洗茄子：在烹饪前，将茄子切段或切块后，用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。
3、处理苦涩：有些茄子可能带有苦涩的味道，为了去除苦涩，可以在切好的茄子上撒上一些盐，静置片刻，再用清水冲洗掉盐分。这样可以减轻苦味。
4、炖煮时间：烧茄子时，可以选择先用油炸茄子，再用少量的水或调味汁炖煮。炖煮时间不宜过长，以免茄子过烂失去口感。
5、控制火候：在烹饪过程中，控制好火候很重要。茄子煮熟后应该保持一定的韧性，不宜过烂或过软。
