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蒸香鸭是怎样上色的?

发布网友 发布时间:2023-08-18 14:07

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-09 01:10

蒸香鸭通常是通过以下步骤上色的:
1. 腌制:将鸭子清洗干净后,用调味料腌制。腌制的调味料通常包括盐、五香粉、胡椒粉、料酒、酱油等,可以按照个人口味进行调整。腌制时间可以根据个人喜好,一般为数小时至过夜。
2. 上盖色:在腌制好的鸭子皮上均匀地涂抹一层熟鸭油。这一步是为了让鸭皮更加饱满和美味,可以提升上色效果。
3. 上色:将鸭子放在蒸锅中,蒸约10-15分钟,使鸭皮开始变得焦黄,并渗出部分油脂。这个过程中,可以使用中小火蒸煮,以免过早烘糊。
4. 刷色:将蒸煮后的鸭子取出,用一个刷子抹上一层蒸煮出来的油脂,这样可以使鸭皮的颜色更加均匀。
5. 再次蒸煮:将鸭子放回蒸锅中,继续蒸煮20-30分钟,直至鸭肉熟透,肉质鲜嫩。
通过以上步骤,蒸香鸭的鸭皮会呈现出美丽的金*,同时保持香气和嫩滑的口感。请注意,具体的步骤和时间可能会因不同的食谱和个人口味而有所变化。

热心网友 时间:2023-10-09 01:10

蒸香鸭上色方式很多,一凡烤鸭视频里面提到过出锅的时候用油浇一下其实只是心里作用,不起到上色的效果。一凡烤鸭说了,放气以后在锅里继续炸3-5分钟在没有高压的情况下才是上色的一个过程。后来我就跟一凡烤鸭学习了蒸香鸭技术,学完了都明白了,怎么飘香,怎么上色,怎么调配油等等。    

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