厨房打荷需要管蒸菜吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:23

共5个回答

热心网友时间：2023-10-17 04:20

应该是需要看管蒸菜的，这也是打荷的工作一部分。

打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

热心网友时间：2023-10-17 04:20

你应该在粤菜厨房工作吧，因为“打荷”是粤菜工作岗位的特有名词。你以前对厨房这块儿一点都不了解，感觉活儿很繁琐、干起来很吃力，这很正常，换了谁都一样。但你不要把厨师的工作视为只是炒菜这么简单。一个合格的厨师除了懂得烹调法之外，还要熟悉“砧板”、“打荷”、“执码”工作。

热心网友时间：2023-10-17 04:21

你应该在粤菜厨房工作吧,因为“打荷”是粤菜工作岗位的特有名词。你以前对厨房这块儿一点都不了解,感觉活儿很繁琐、干起来很吃力,这很正常,换了谁都一样。但你不要把厨师的工作视为只是炒菜这么简单。一个合格的厨师除了懂得烹调法之外,还要熟悉“砧板”、“打荷”、“执码”工作。

热心网友时间：2023-10-17 04:22

定制厨房台面时，拐角处的常规做法，都是直角形，但有烟道的位置，再这样做的话，就会导致剩下的台面很小，不好利用

热心网友时间：2023-10-17 04:22

在厨房打荷是不需要管蒸菜的，只是帮厨师拿下调味品，安排一下菜，搞一下卫生，安排好厨师炒了菜，需要的东西。厨师需要你干嘛？你尽量来配合他，这就是打荷。

厨房打荷 需要管蒸菜吗?

厨房打荷需要管蒸菜吗?