腌牛肉的做法是什么?饭店大厨有哪些制作小窍门?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:13

共4个回答

热心网友时间：2023-10-16 12:04

切好的牛肉片或丝，放入食盐、生抽、白胡椒粉、老姜丝一起拌匀腌制20分钟，这样做是为了让牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是为了缩短牛肉炒制的时间，是常在外面用餐的朋友们应该都知道饭店的小炒牛肉非常嫩，和腌制的猪里脊差不多，牛肉味也特别的淡。

自己家里的小炒牛肉虽然牛肉味重一些，但是口感不够滑嫩，有时候买回来的牛肉炒起来还使炒出的牛肉嫩起效果是一样的，但是我们建议不用嫩肉粉）少许水，朝着一个方向使劲打牛肉，使汤汁要充分的渗透到牛肉里面去，这里一定好注意汤汁必须要锁在牛肉里面不会再反渗透出来。最后再加入食用油锅烧油，放入姜蒜爆炒，再下牛肉炒个八分熟，把牛肉先装起来，下配菜炒，炒到八分熟的时候再下入牛肉，淋上酱汁，翻炒几下就可以出锅了，这样做出来的牛肉就嫩滑多汁，就跟饭店做出来的滑两个需要几十块钱就能够做出一大盘牛肉，能够让自己吃得分外过瘾。

在炒牛肉的时候，要想让自己炒出来的牛肉好吃，嫩滑入味是关键，很多人可能直接把牛肉下锅翻炒，这样的做法并不正确，这会小时，是为了降低牛肉的腥味，冲好水的牛肉我们要控水，一定控干，大约35分钟，控干以后我们就可以腌制了，我们把牛肉放在一首先把买回来的牛肉先去掉筋络，再切成肉片，切时候一定要顶着牛肉的纹路切，这样在吃到嘴里才更容易嚼碎。然后把牛肉用清水浸泡一小时，这样做是为了去除牛肉的杂味和血水，再把牛肉捞出用手个大盆里，放入少许的水，顺着一个方向搅拌，水分吃干以后关键的一点）。

热心网友时间：2023-10-16 12:04

想要牛肉炒起来好吃，腌制的时候一定要放淀粉和鸡蛋腌制，而且搅拌的时候还要少量多次的加入水，这样炒起来的牛肉很嫩滑。

热心网友时间：2023-10-16 12:05

切好的牛肉片或丝，放入食盐、生抽、白胡椒粉、老姜丝一起拌匀腌制20分钟，这样做是为了让牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是为了缩短牛肉炒制的时间，是常在外面用餐的朋友们应该都知道饭店的小炒牛肉非常嫩，和腌制的猪里脊差不多，牛肉味也特别的淡。自己家里的小炒牛肉虽然牛肉味重一些，但是口感不够滑嫩，有时候买回来的牛肉炒起来还使炒出的牛肉嫩起效果是一样的，但是我们建议不用嫩肉粉）少许水，使汤汁要充分的渗透到牛肉里面去，这里一定好注意汤汁必须要锁在牛肉里面不会再反渗透出来。最后再加入食用油锅烧油，放入姜蒜爆炒，再下牛肉炒个八分熟，把牛肉先装起来，下配菜炒，炒到八分熟的时候再下入牛肉，淋上酱汁，翻炒几下就可以出锅了，这样做出来的牛肉就嫩滑多汁，就跟饭店做出来的滑两个需要几十块钱就能够做出一大盘牛肉，能够让自己吃得分外过瘾。

热心网友时间：2023-10-16 12:06

牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右，香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里，里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去），烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟，牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。