巧克力千层夹馅怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:13
共1个回答
懂视网
时间：2022-11-09 07:05
1、低筋面粉240g、可可粉20g+8g、糖粉60g+88g、鸡蛋4个、牛奶500ml、黄油50g、盐3g、淡奶油500g、香草精1小勺。
2、将低筋面粉、20g可可粉、60g糖粉、盐倒入容器中混合，将牛奶、鸡蛋倒入另一个容器中搅拌。
3、将粉类混合物筛入牛奶鸡蛋中，边加入边搅拌。
4、将搅拌均匀的面糊过滤，使面糊柔顺。
5、融化黄油，倒入面糊中，搅拌均匀后将面糊放入冰箱冷藏1小时。
6、平底锅小火预热，拿出冷藏好的面糊，倒入可以薄薄铺满平底锅的面糊，面饼表面冒泡表示面饼基本完成。
7、准备好冷毛巾，给锅底降温，将完成的面饼放在一旁冷却。
8、重复以上两步完成所有面饼。
9、将冷却好的面饼堆叠整齐，修整不齐的边缘。
10、把88g糖粉、8g巧克力粉、1小勺香草精混合，加入淡奶油，打发。
11、放一层面饼在盘子上，涂抹一层奶油，依次将面饼和奶油一层层叠上去，完成后包裹一层保鲜膜，在最上面压一个盘子，放入冰箱冷藏4小时。
热心网友
时间：2024-04-07 09:26
用料
糖粉可以根据个人口味适当增减
千层皮------
纯牛奶 300克
低筋面粉 65克
糖粉 50-60克
可可粉 10-15克
全蛋液 200克
融化黄油 25克
奶油夹馅------
淡奶油 350克
马斯卡彭 70克
糖粉或细砂糖 35-45克
没有马斯卡彭可以不放，夏天建议最好用糖粉打发奶油，会稍微稳定一些；
巧克力千层蛋糕的做法
我整理了几个不同量的配方，大家可以选择性的做，我的千层叠了18-20张皮，高度5厘米左右；
如果你要夹水果的话，肯定用不到20张皮，自己大概估算下哈；
如果要做8寸的，直接将所有原材料乘以1.5倍左右，当然，上图里的张数仅供参考，具体你们要做多大多少的千层皮，还要看你想做多高的千层，跟抹的奶油厚度也有关系；
我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的；
提前准备好所有原材料；
在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶；
放个面粉筛，倒入低筋面粉；
倒入糖粉；
倒入可可粉；
过筛；
充分搅拌均匀至无面粉颗粒；
接着倒入蛋液，一边倒一边搅拌；
将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里；
搅拌黄油进行乳化；
充分乳化后，将黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌；
一定要充分搅拌均匀至融合；
最后将做好的面糊过筛一遍，会更加细腻；
贴着面糊表面盖一层保鲜膜；
保鲜膜整理好；
将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时；
冷藏完成后，揭掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了；
大家不要舍不得哈，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度；
面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉底；
冷藏完后你会发现，表面的颜色很淡，搅拌一下就好了；
搅拌均匀的面糊会比较细腻，颜色也很均匀；
煤气开小火；
下面一段话很重要，请仔细阅读下：
先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；
煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；
如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；
如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅；
舀适量面糊在烧热的平底锅里；
6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊，8寸的用的50克左右面糊，仅供参考；
迅速晃平；
然后放煤气上小火继续煎；
均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了；
如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可
以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊；
最好准备一块湿毛巾在旁边，千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温，这样千层皮揭起来会相对容易些；
揭的时候，可以用牙签将边缘挑一点起来；
然后用手揭起来，揭的时候尽量慢点，不然怕撕破了；
怕烫的请戴上手套，我已经被烫习惯了，戴手套总感觉不好干活，哈哈；
煎好的千层皮放硅油纸上，如果是不粘金盘，也可以不垫油纸；
放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸放一层千层皮，也可以不垫，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为真的很薄，一不小心就撕破了；
面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考，如果想做薄的，我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频，大家可以到我主页看看；
我不喜欢毛刺边，看着不舒服，所以用慕斯圈把边缘切掉了，你们可以像我一样切掉边边，也可以不切，没多大影响；
切完后看着舒服多了，哈哈；
面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考，如果想做薄的，我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频，大家可以到我主页看看；
用上面的 方法依次煎完所有面糊；
奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭，感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃；
如果没有马斯卡彭的话，可以不放，直接奶油加糖打发；
将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起；
用电动打蛋器打发；
打发至8成就差不多了，太硬了不好抹，太软了更不好抹，哈哈；
裱花台垫一块湿毛巾，防止打滑；
在蛋糕托上先放一张千层皮，再放适量奶油；
慢慢向边缘推；
抹平，边缘可以留一点点不抹奶油，成品会有垂下去的层次感，但也可以全部抹满，看你喜好吧；
抹平后再放一张千层皮，喜欢吃水果千层的，可以夹点水果进去；
以此类推，放一层皮就抹一层奶油；
奶油尽量抹圆一些，成品会比较好看
最后一张千层皮上面就不用抹奶油了，当然，如果你喜欢，也可以抹上去，哈哈；
全部抹完后，将边边整理下，向内轻轻按按；
最后轻轻盖一层保鲜膜在表面和周围；
保鲜膜整理好后就放冰箱冷藏，或者冷冻；
我不太喜欢冷冻，因为冻完表面有冰渣；
冷藏至少4个小时，不然很不好切，如果你不在乎表面会有冰渣的话，可
以放冷冻里，2-3个小时，总之，冷冻或者冷藏时间越久越好切，切的时候，
刀可以用火稍微加热下，切面就会比较光滑；
但是，冷冻的时间太久了也不行，会切不动的， 以上，仅供参考，另外，千层的高度主要取决于千层皮的张数，抹的奶油厚度，我这个教程里的配方可以煎20张左右千层皮，我是直接抹的奶油，如果你们要夹水果的话，可以不用那么多；
如果要做8寸的话，直接用8寸的锅煎就可以了，但是肯定煎不到20张左右，8寸的大概可以煎12张左右吧，如果觉得不够，可以加倍做；
我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的；
冷藏完成后就可以切块食用了，一刀切到底，不要犹豫；
然后刀子从后面（也就是自己的方向），迅速抽出去；
刀子不要向上抽出来，不然奶油会把千层皮糊住，成品就会没有层次感；
切之前，刀也可以稍微加热一下下，切面会更光滑，特别是冻的比较硬的，或者是奶油打的比较粗糙的；
每切一刀，就要把刀上的奶油擦干净，不然会影响成品侧面的层次感；
完成。
小贴士
下面一段话很重要，请仔细阅读下：
1、先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；
2、煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；
3、如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；
4、如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅；
5、面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考；
6、千层的高度主要取决于千层皮的张数，抹的奶油厚度，我这个教程里的配方可以煎20张左右千层皮，我是直接抹的奶油，如果你们要夹水果的话，可以不用那么多；
7、如果要做8寸的话，直接用8寸的锅煎就可以了，但是肯定煎不到20张左右，8寸的大概可以煎12张左右吧，如果觉得不够，可以加倍做；
8、我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的。
