在家做豆角炒茄子,有什么好用的方法让茄子不发黑更入味?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:21

共5个回答

热心网友时间：2022-05-05 06:57

2种夏季蔬菜搭配，创造出了一道美味，那就是豆角茄子，做法简单，几乎人人都会做。

然而，这道菜想要做得好吃，也是有技巧的。一盘好吃的豆角茄子，必须是豆角翠绿，茄子不发黑，香软入味，非常解馋。

不少人做的豆角茄子不好吃，最大的问题就是变色、不入味，怎么才能解决呢？今天我就和大家分享一下这道菜的大厨做法。大伯是饭店厨师长，这道菜我也是和他学的，他告诉我，豆角和茄子不能直接下锅炒，要多做一步，保证豆角翠绿，茄子不发黑，香软入味，非常好吃。

【豆角茄子】

准备豆角、茄子、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、豆瓣酱、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精。

【做法】

1、新鲜的食材才有最佳的口感和味道，把新鲜的豆角和茄子放进清水里冲洗干净，沥干水分。茄子切长条，豆角切长段，香葱切葱段，大蒜切片，生姜切丝。

2、把豆角段和茄子条分别放进2个盘子里，都加入适量的食盐，用手抓拌均匀后，腌制10分钟。茄子加盐腌制后会出水，用手挤掉多余的水分，加适量的淀粉拌匀，使表面裹满淀粉。豆角加盐腌后，颜色能保持翠绿，茄子也不会发黑。

3、锅里多倒点油，大火烧至七成热，倒入裹粉后的茄子，用中火将茄子炸至金黄后捞出。

4、加入豆角段，炸至表面起泡后捞出，豆角和茄子经过这一步处理后，口感焦脆，味道香，不管怎么炒都会很好吃。

5、取一个小碗，加加入生抽、蚝油、淀粉和白糖，比例是4:4:4:1，根据自己的口味加入适量盐，倒入适量清水，用筷子搅拌均匀，料汁就准备好了。豆角茄子的味道好不好，关键就看这碗料汁了。

6、炒锅里留适量底油，加葱段、蒜片、姜丝、干辣椒爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油。

7、倒入炸过的茄子条和豆角段，快速翻炒1分钟，让食材沾上调料的香味，倒入小碗里的料汁，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后就关火盛出，好吃的豆角茄子就做好了。

⑴茄子加盐腌制后，颜色洁白，不会发黑，但由于腌出了大量的水，所以体积也缩水了，分量少了不少，所以最好多准备几个茄子，或用个头大的茄子。

⑵豆角质地坚硬紧实，非常不易入味，所以不能直接下锅炒，用盐腌制后就能提前入味，而且还能保持颜色翠绿，用料汁稍微烧一会儿，无论是茄子还是豆角都会香软入味。想要茄子和豆角不变色，还可以用淡盐水浸泡，或是将豆角焯水。

热心网友时间：2022-05-05 08:15

茄子洗净后按所需要求切好，泡在水里，多跑一会儿水就会变黑，可以再换一盆净水继续泡，做菜前把水沥干，如果想做的菜里加西红柿不会使原本味道变差的话放些西红柿也能让茄子不出黑汁。

热心网友时间：2022-05-05 09:49

茄子豆角是很多人都非常喜欢吃的，一道菜也是家庭中经常见的，一道菜如何让茄子更好吃？而且不发黑呢，一方面可以提前用盐水将茄子腌泡一下，避免茄子氧化，然后再将茄子煎一下，这样味道会更好。还有一个方法，就是在烹饪茄子的过程中倒入几滴醋，这样也可以避免茄子氧化发黑。

热心网友时间：2022-05-05 11:41

适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，这样豆角炒茄子，不发黑更入味。

热心网友时间：2022-05-05 13:49

茄子提前切好，用盐水腌制一会，这样茄子就不容易被氧化。在炒菜时，油热下锅，但油温不可过高，避免菜品焦糊导致颜色发黑。