这是什么原因呢,我烤的纸杯蛋糕一点都不蓬松味道也不是很好

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:01

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热心网友 时间：2023-10-15 14:31

这可能是蛋白打发的不够，要把蛋白打发才可以。装蛋白的器皿必须是干净的，不能有水也不能有油，打发蛋白到提起打蛋器能挂住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬松多半原因是蛋白打发的时间不到位造成的。还有蛋白糊和蛋黄糊混合的时候不能划着圈使劲搅拌，一定要上下翻拌。翻拌均匀后要尽快装模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不会蓬松。另外还要注意烤箱温度，一般纸杯蛋糕设置160～170度就差不多，温度设置太高，蛋糕会外焦内生，内部黏糊糊自然就不会蓬松。只要注意这几点，应该能够烤出合格的蛋糕。

热心网友 时间：2023-10-15 14:32

从食材清单和制作步骤两个方面来看，纸杯蛋糕不够蓬松且口感不佳的原因可能有以下几个方面：
一、食材清单：
1. 面粉的质量问题：一些低筋面粉、普通面粉粗、非优质面粉的蛋糕口感往往会有鞋底的质感，使细腻的气泡被面筋阻挡无法形成蛋糕的蓬松度。因此，选用适合做烘焙蛋糕的优质面粉也尤为重要。
2. 发酵粉的使用量：发酵粉是保证蛋糕蓬松的重要因素之一，过多或过少使用都可能会导致蛋糕出现质感问题。如果使用的发酵粉太多，蛋糕的味道会有点发苦，口感虽轻松但却失去了原先的清香；如果使用量不足，蛋糕在烘焙过程中无法充分膨胀、萎缩，口感则比较扎实，且会产生黏黏的感觉。
3. 油和水的比例：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，会被自身重量压塌。解决的办法是调整配方。
4. 蛋白消泡：打发不足、或者打发中断停留一段时间后再打、或者打蛋时间过长、加糖时机不对等都容易导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
二、制作步骤：
1. 搅拌、混合的不均匀：搅拌过程对于蛋糕的质地和口感也起着至关重要的作用。如果搅拌速度过快，会产生大量气泡，到了烤制后蛋糕表面会呈现粗糙，口感很不好。相反，如果搅拌速度过慢，则低筋面粉的面筋质量无法得到释放，蛋糕的口感会变得沉重而呆滞。
2. 没有及时倒扣：搅拌完成后没有及时倒扣也会导致蛋糕被自身重量压塌。解决的办法是及时倒扣。
3. 烤箱温度的掌握不当：烤箱温度必须要掌握的精准，同时也需要考虑温度、烤箱、食谱等因素的综合影响。如果烤箱温度过高，会导致蛋糕表面始终不停留而很快涨起，但是内部却没有膨胀，导致蛋糕口感不好；反之，如果温度过低，则蛋糕表面上没有奶油花，口感则显得沉重、扎实乃至于无法吃下去。
因此，在制作纸杯蛋糕时，食材的质量和制作的每一步骤都可能影响其最终的蓬松度和口感。为了确保制作出优质的纸杯蛋糕，建议您仔细检查食材清单和制作步骤中的每一个环节。

热心网友 时间：2023-10-15 14:32

我做出来的纸杯蛋糕也是不蓬松，冷了之后里面就是一整块，不像蛋糕。理论上我是知道，但是自己做就是弄不好~
1，烤箱温度和时间，温度过高，外表都焦黄了但是里面没熟。再加时间蛋糕会烤焦，如果在家不是专业烤箱的情况下，温度比书上写的要低一些，时间久一些最好。
2，搅拌的时间过久，面粉起筋，就不蓬松了。
3，面粉放多了，黄油和鸡蛋少了，整个显得很干，用裱花袋很难挤出来，这样的面糊烤出来多半都是一整块硬硬的，中间还夹生。
外面买的书和教程都是教你怎么做好蛋糕，但是我建议你在网上多看看人家失败的案例会更好，以为正确的教程里不会教你一些平时容易犯错的地方，有很多地方也就一带而过，这就是光看教程很难做好的原因~~