红烧鱼的最佳做法

发布网友发布时间：2022-04-25 16:00

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热心网友时间：2023-10-15 12:23

红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[美食中国]、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微*捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。[美食中国]

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

热心网友时间：2023-10-15 12:24

我说下我自己的做法！
主料：鲜鲤鱼一条
调料：葱段、姜片、蒜瓣、花椒少许、大料2个、白酒、醋、酱油、面酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、盐、味精、香菜、香油、面粉、色拉油。
制作过程：
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，在鱼身上改搁指花刀（或双十字花刀）用盐、味精、腌制10分钟左右。
2、起锅放色拉油大量的，鱼用面粉蘸一下，待油达到8、9成热时鱼下锅炸至外上色，捞出备用。
3、另起锅加底油，依次放入番茄酱、面酱、辣酱、葱姜蒜、花椒大料炒出香味，投入白酒、少许醋，放水（有排骨汤最好）烧开，酱油调色为浅酱红色烧开。
4、放入炸好的鱼大火烧3-5分钟，加盐、白糖调味至咸淡适中，小火加盖闷月20分钟左右，大火收汁加味精，边收边摇晃锅防止粘锅，待汁收浓有粘性时滴入香油出锅入盘，将锅中的汤汁林在鱼身上，撒上香菜即可。