轻乳酪蛋糕一定要低粉吗?自发粉可以吗?有什么不同?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:08

共3个回答

热心网友时间：2023-10-16 04:19

很明显，从字面上理解自发粉就是可以自己发酵的面粉。而蛋糕是不需要发酵的，面包才要发酵。
其次，蛋糕要用低粉，低粉就是低筋粉，高粉就是高筋粉，区别在于蛋白质的含量不同，一般低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，通常用来做蛋糕，饼干等点心。高筋粉平均在11%以上，通常用来做面包。而中筋粉介于两者之间在8.5-10.5%左右，用于馒头，饺子等。
我这样说了，你可以体会一下蛋糕的口感一般是很松软的，入口即化。馒头饺子相比口感就要有嚼劲一些。面包的嚼劲就更强了。如此一来，如果你不想你做的蛋糕像面包一样有很强的嚼劲的话，当然只得用低筋粉咯。
另外，有朋友提到玉米淀粉，也叫栗粉，是几乎不含蛋白质的，所以有时用它来降低面粉中的蛋白质含量，比如用它和高筋粉调配为中筋粉和低筋粉。而用它和低筋粉调配使低筋粉的蛋白质含量更低，这样蛋糕出来的口感更松软，比如奶酪蛋糕中经常这样使用。

热心网友时间：2023-10-16 04:19

没有低粉的话，可以采取普通面粉加20%玉米淀粉（白色的）来替代。有的轻乳酪蛋糕面粉的含量很少，我有时会全部用玉米淀粉来替代低粉。玉米淀粉超市基本都有，很便宜。
不能用自发粉，因为自发粉的筋度比较高，容易引起蛋糕发硬。
我还试着用过玉米面（*的由玉米粒磨制的），但是口感略微粗糙一点。
希望对你有帮助

热心网友时间：2023-10-16 04:20

自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/4286459.html