胡萝卜牛肉丝的做法大全家常
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发布时间：2022-04-25 16:10
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时间：2023-10-16 08:27
【胡萝卜炒牛肉丝】
用料：胡萝卜两根，牛肉一块，姜一块，大蒜三粒，料酒一勺，生抽一勺，老抽少许，盐少许，白砂糖一勺，味精少许，花椒粉少许，玉米淀粉一勺，小葱两根。
步骤：
1，牛肉一块，先切成片状，然后再切成丝，切牛肉的时候，可以提前把牛肉在冰箱里冷冻半个小时，这样切起来就方便很多，不然对于一些厨房新手朋友来说，常温牛肉比较软，比较滑，不容易切丝，冷冻半个小时就能完美解决这个小麻烦。
2，将切好的牛肉丝用清水多抓洗几遍，这样做的目的是为了洗干净牛肉里的血水，不然炒出来的牛肉颜色会偏脏。
3，牛肉里的血水洗干净以后，倒掉血水，往牛肉里加入一勺生粉，一勺盐，味精，生抽，料酒，花椒粉，用手抓匀，腌制半个小时，没有时间可以直接做，我试过，口感也很好。
4，新鲜的胡萝卜削去脏皮，先切成片，然后切成比牛肉丝细一些的丝状，这种自然生长的胡萝卜口感很像我们小时候的胡萝卜味道，而且很好熟，切粗丝切细丝都很好吃。
5，姜去皮切姜丝，大蒜拍碎切小，小香葱切段，小葱可以用芹菜，大葱来代替。
6，油锅烧热，油稍微多一点点，倒入腌制好的牛肉丝大火爆炒，会掂锅的朋友掂一下锅，牛肉会更有风味。
7，趁热加入姜蒜，既能去除牛肉的腥味，又不会被炒焦，炒焦的姜蒜很容易抢牛肉的风头，我不太喜欢吃，所以会在牛肉下锅以后再放姜蒜。
8，然后倒入切好的胡萝卜丝一同翻炒，这一步如果不想和我一样偷懒，可以将炒好的牛肉丝先盛出来，洗干净锅，换些干净的油重新炒胡萝卜丝，我图快，会这样直接倒胡萝卜进来，家人说这样也好吃，我也就习惯了。
9，往胡萝卜里加入适量的料酒，生抽，加一点点开水，调小火焖两分钟，然后加少许盐调味，倒入小葱，大火翻炒均匀就可以出锅了。
10，整个过程非常快手，牛肉提前腌制后也非常入味，胡萝卜软而不烂，特别好吃。
小贴士：
牛肉一定提前用点淀粉腌一下，口感才嫩，我也尝试过用蛋清，味道也可以，但是我觉得不如淀粉用着方便，用多少加多少，还安全健康；
牛肉炒制的时间不宜过长，否则口感容易变老，全部的过程大概也就五六分钟的样子，牛肉变色就可以；
生抽，老抽都有一定的咸味，在做整个菜的时候，就不要添加太多盐了，如果口味比较淡的朋友完全可以不放盐；
小葱如果用芹菜和大葱代替的话，放入的时间都是一样的，芹菜最好用本地的细茎的小香芹，不要用西芹这样太粗大的为好，太粗了从视觉上影响菜品的统一。
