发布网友 发布时间:2022-04-25 16:07
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-07 11:58
冷面和面流程:
1、按水面1:3的比例将面粉加入到厨师机里,再称量水也加入到厨师机里,用搅拌8分钟左右,面团成松散状态,再醒面45分钟左右,面团变成有粘性的面团了。
2、用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。
3、用压面机或擀面杖将面团碾压面片,反复碾压5-6遍,每次都将面片折叠起来,直到碾压成这个形状。
4、反复擀压,直至面皮达到1毫米左右的厚度
5、用轧面条机将面片细面条,并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。
扩展资料:
冷面属于机压面条,是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里,再放上猪肉片的面条。冷面有两种起因,一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的,二是为了同当时的骨董面加以区分。
冷面有冷面和温面两种,面条的做法一样,只是汤的凉热有别。汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等,在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。
冷面是朝鲜族世代相传的特色食品,被看作是上等的佳肴之一,荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道,因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。
近年来,冷面已开始出口,且出口量逐年递增。由于它营养丰富,而且具有药用价值,因此越来越受到外商的关注。正宗的冷面是现压制的湿面条,面条色淡黄,外面冷而内里温,柔软而有韧性。冷面面团主要是由小麦粉、荞麦粉等组成。原料的品质直接影响着冷面的品质。
冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油,冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状,适当的放入碗里。除此而外,还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。
冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族,喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面,其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。
参考资料:百度百科-冷面
热心网友 时间:2022-06-07 11:58
(一)和面比例:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量。
(二)方 法 : 淀粉300克,高筋面粉400克,盐8克,食用面碱2克,筋力源H增筋剂2克搅拌均匀,开水300克,顺一个方向搅拌均匀,反复揉成面团,醒一个小时备用。
(三)揉好后用东西盖在面团上,让面自然醒。
(四)醒好的面团放在机器上,冷面直接压在开水里。
扩展资料:
1、现压冷面一般使用荞麦面粉制作,面汤以牛肉汤、骨头汤或鸡汤,佐以辣白菜、牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐、朝族辣酱等。
2、食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。吃前搅拌均匀,否则一段时间后,面条会积成一坨。
3、面条筋斗顺滑,面汤新鲜解渴爽口,夏季解暑良品。
热心网友 时间:2022-06-07 11:59
付费内容限时免费查看回答亲,你好!方法如下:
一、面粉比例。做冷面,白面和荞麦面必须是1:2的比例,荞麦面多了,做出的冷面会硬,放少了,做出的冷面则发软,不够筋道。
二、沸水和面。和面一定要用沸水,把面粉烫到半熟,这样做出的冷面才更加有弹性。
三、点水。面团和好后,要放在特制的压面机中压制,压出来的面条直接进到沸水锅中。煮面条的过程中要点两到三次水,目的也是为了让冷面更加筋道。
四、冷水冲洗。面条出锅后必须用冷水反复冲洗,一来去掉面汤中的黑色杂质,二来可以让面条迅速降温,面条的口感是否筋道与洗面的速度和次数有直接关系。
热心网友 时间:2022-06-07 11:59
现压冷面做法及和面方法如下:热心网友 时间:2022-06-07 12:00
面粉和木薯淀粉个一半面碱适量