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日本酱油曲霉与中国酱油曲霉的区别
发布网友
发布时间:2023-08-29 21:05
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时间:2024-11-14 15:49
生产工艺和酱油风味不同。
1、生产工艺区别:日本酱油曲霉采用传统的固态发酵工艺,将大豆和小麦主要原料与曲霉菌进行混合发酵,而中国酱油曲霉则使用液态发酵工艺,将大豆与曲霉菌共同发酵。
2、酱油风味区别:日本酱油曲霉发酵过程中产生的香气和味道复杂,突出鲜美与酱香,而中国酱油曲霉强调口感和咸味,呈现出深厚的酱油风味。
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