软心摩卡月饼的做法

发布网友发布时间：2023-08-30 11:09

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热心网友时间：2024-11-14 11:08

1、食材：饼皮：实际需要、中粉150g、黄油100g、砂糖40g、盐1g、吉士粉20g、玉米淀粉43g、淡奶油45g、椰浆45g、炼乳25g、软心：实际需要、咸蛋黄60g、黄油60g、白砂糖20g、吉士粉15g、奶粉15g、摩卡馅：实际需要、白芸豆泥250g、纯黑巧克力35g、咖啡粉2g、奶粉10g、芸豆泥做法：实际需要、白芸豆250g、植物油100g、白砂糖60g
2、做皮：皮用的是奶黄月饼的皮子。饼皮中粉类全部混合，加入切块的黄油，用手掌搓成粗玉米面状。
3、倒入炼乳，淡奶油和椰浆。
4、合成面团后分割成一个个22g左右的面团，密闭静置一小时松弛。
5、然后我们做软心：60g咸蛋黄打碎了。
6、加入奶粉，软化的黄油，糖，吉士粉，全部混合均匀。
7、搓成一个个10g的圆球，放入冰箱冷藏备用。
8、需要250g芸豆泥。这里介绍下芸豆泥做法：500g白芸豆提前浸泡三小时，入高压煮至软烂。
9、加水放入搅拌机中打成泥。加入砂糖，植物油上锅翻炒。
10、分三次加入植物油。一直炒，炒到水分收干。炒至不会粘手即可。
11、炒好的芸豆泥馅取250g，加入黑巧克力，加入咖啡粉和奶粉，拌匀。
12、搓成一个个18g的小圆子。
13、取一个奶心（10g），包入一个摩卡馅（18g）。共28g。
14、然后再用饼皮（22g）包好。每只50g。
15、压入50g月饼模具。入预热好的烤箱，180度7分钟定型，取出刷上鸡蛋液，继续烘烤8-10分钟即可。