马铃薯为什么发芽后有毒？

发布网友发布时间：2022-04-19 14:49

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热心网友时间：2023-07-06 07:58

土豆发芽时，芽中会产生许多酶。酶是生物催化剂，可以分解储存的物质，并将其转化为芽生长物质。在这种物质的转化过程中，会产生一种叫作茄碱的毒素，这是一种具有溶血和粘膜刺激作用的生物碱。

一、发芽的马铃薯能引起中毒

马铃薯是人们经常吃的蔬菜，新鲜的马铃薯不会引起中毒。然而，当它变绿或发芽时，会产生大量的茄碱，也称为茄碱。这是一种剧毒物质。这种毒素不仅存在于马铃薯的表层，还存在于其芽、芽眼、芽根和绿色处。有时候吃马铃薯的时候会觉得舌头发麻，只是因为土豆里面含有茄碱。芽中茄碱的含量比马铃薯内层高50 ~ 60%。如果人们吃了含有茄碱的土豆，就会发生中毒。

二、吃马铃薯注意事项

吃马铃薯时，必须注意选择。如果发现马铃薯发芽了或者表皮变绿了，表皮发青或者腐烂了，就不要吃了。对于稍微发芽变绿的马铃薯，要挖出芽、芽眼和绿色部分，在芽周围多挖一点，吃之前一定要煮熟，不要吃半生不熟的马铃薯；不要生吃马铃薯。吃马铃薯后患者的主要症状为喉咙发痒和烧灼感，严重者有肠胃炎和溶血性黄疸，少数患者还可因组织细胞缺氧而死于皮肤黏膜淤青和呼吸麻痹。

三、吃马铃薯的好处

马铃薯，俗称土豆，含有淀粉、脂肪、蛋白质和非常丰富的维生素。马铃薯富含膳食纤维，属于杂食性食物。吃马铃薯后，马铃薯会在胃肠道停留更长一点时间，增加饱腹感，促进胃肠蠕动。吃了土豆之后，还可以给人体供给大量的黏液蛋白，防止心脑血管疾病中的脂肪堆积，对人体健康有益。生活在干燥地区的人应该多吃马铃薯，因为马铃薯可以缓解燥热、便秘，还能滋养脾胃，益气润肠。

热心网友时间：2023-07-06 07:58

因为发芽的土豆当中含有着一种重要的成分叫龙葵素，而龙葵素能够轻者引起胃肠道的反应，比如腹痛、腹胀、腹泻。重者可以引起神经系统的改变，比如可能会引起舌头发麻、四肢无力，甚至反应迟钝，严重的可能会造成神志的淡漠甚至昏迷。所以发芽的土豆不能吃。

热心网友时间：2023-07-06 07:59

大家都知道发芽的马铃薯不能吃，这是因为其中含有龙葵素。龙葵素是有毒物质，马铃薯完好的手，含量极少，可以忽略不计，但如果出现发芽、发绿等倩况，龙葵素含量猛增，特别集中在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了便可引起中毒。

热心网友时间：2023-07-06 07:59

因为新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，0.2－0.4克龙葵碱就可引起食物中毒。龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡.
总的来说就是一个字——有毒

热心网友时间：2023-07-06 08:00

马铃薯发芽后，体内会迅速产生一种名为龙葵素的物质。也称为马铃薯毒素，是一种弱碱性的可溶于水的生物苷所以不能吃