怎样做紫色茄子，使其颜色不变黑，保持紫色

发布网友发布时间：2022-04-19 14:12

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热心网友时间：2023-09-06 14:06

茄子口感好，价格便宜，是一种深受大众喜爱的食材。但是，很多人在烹制茄子的时候都会有这样的苦恼：茄子炒出来颜色暗淡发黑，和餐厅里炒出来的茄子完全不同。究竟餐厅里那些色泽艳丽的茄子是怎么炒出来的呢？

用对了处理方法，做出来的茄子才能拥有好卖相

茄子炒出来发黑主要原因是因为茄子皮和茄肉中含有花青素，花青素遇酸变红色，遇碱变紫色。当茄子遇空气中氧化铁等相关金属物质接触自然就会变成黑紫色。下面下边就给大家一种防止炒茄子变黑的方法，亲测有效哦：

很多人只知道把茄子泡在水里，减少茄子和空气的接触，其实这个方法的效果并不算理想，经过本人的亲测，下面这个方法能够让茄子保持艳丽的紫色，并且炒出来的茄子更加入味：

把茄子切好放入大碗中，撒入适量的匙盐（通常1根茄子放1茶匙盐），抓匀后静置10分钟，把茄子里面的水分杀出来，之后把碗里的水掉到，并且用手挤掉茄子里的水分。这样炒出来的茄子色泽明艳，卖相特别棒！

茄子怎么做更好吃？

下面给大家分享一道知名的家常菜——鱼香茄子。鱼香茄子是一道极具知名度的川系菜肴，先炸再焖的制作方法让茄子充分吸收酱汁，吃起来特别下饭哦。具体做法赶快来看看吧：

【食材】

主料：茄子1个、猪肉糜50g、大蒜1瓣、干辣椒1根、郫县豆瓣酱1勺、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺

酱汁：白醋1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺、鸡精少许

【做法】

步骤一：猪肉糜中放入1勺生抽、1勺盐、1勺料酒搅拌均匀，静置腌制15分钟以上，充分的腌制能够让猪肉糜更加入味。

步骤二：这一步是让茄子炒出来保持色泽艳丽的关键。把茄子洗净，切成7厘米左右的长条状。在茄子里撒上1勺盐，用手抓匀后静置10分钟。10分钟后你会发现茄子里的水分析出，这时候我们需要先把碗里的析出的水分倒掉，再用手抓起茄子用力挤掉茄子里的水分。

步骤三：茄子做起来比较耗油，我们在锅里倒入比平时炒菜稍多一些的油，开中火烧至油时热倒入茄子。锅中的茄子用半煎半炸的方式制作，直至表皮变皱表面微黄即可，此时的茄子依然能够保持鲜艳的紫色。

步骤四：茄子炸好之后盛出，锅中留少许底油。干辣椒切成圈，大蒜切成片。开小火，先把辣椒圈、蒜片倒入锅中炒出香味，再把豆瓣酱加入锅中，煸炒出红油。

步骤五：把先前腌制好的猪肉糜倒入锅中，快速把猪肉糜炒散。待肉糜炒散后，下入茄子翻炒均匀。取一个小碗，碗中放入2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油、1勺白糖、少许鸡精、1勺淀粉，加入半碗水搅拌均匀，鱼香汁就制作完成了。根据这个比例调出来的鱼香汁味道非常好吃，还可以用它来制作鱼香肉丝等鱼香口味的菜肴。

步骤七：把调好的鱼香汁倒入锅中，小火将酱汁煮至沸腾，再转成大火，把酱汁收汁浓稠即可。这样做出来的茄子喷香入味，色泽明艳，超级下饭，真的太好吃啦！

希望这篇文章能够帮助你解决茄子做出来卖相不好的困扰，美食路上我们一起进步。

热心网友时间：2023-09-06 14:06

炒茄子要想炒得紫紫的，茄子皮不要削，茄子本身很容易熟，下锅之后看颜色变化就可以确定有没有熟了。

热心网友时间：2023-09-06 14:07

在炒茄子之前，茄子要用清水浸泡一会，减轻茄子因氧化而发黄的状况。在炒的过程中可以撒一点醋，经过醋的作用茄子不容易变黑变色，醋不要放过量，会影响味道。炒软之后放些蒜蓉勾点芡，稍微焖煮一下，出锅吃起来又软又绵

热心网友时间：2023-09-06 14:07

1、选择新鲜的茄子，买茄子的时候先看颜色，一般都是红紫和黑紫色，乌黑发亮的才好，外表要粗细均匀，没有斑点或裂口的，摸起来软硬适中，用手握住茄子，有粘滞感的，说明茄子比较嫩。

2、茄子洗干净之后切块，然后用盐水浸泡，炒的时候再用清水洗干净，沥干水分，放锅里炒。

3、炒茄子要用大火翻炒，炒的时候加一点醋，这样炒出来的茄子香软好吃还不变色。