为什么苹果用开水泡过就变褐色了，这样好吗

发布网友发布时间：2022-04-19 13:35

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热心网友时间：2023-10-05 05:12

苹果细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
这是正常的，
苹果表皮被破坏了
，里边的蔗糖分解了，
这和把苹果蒸熟
变色是一个道理。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
让切开的苹果不变色：很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳！