蛋挞皮制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-19 13:34
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懂视网
时间：2022-05-09 23:37
相信不管是小孩还是大小，都喜欢吃蛋挞，而外面的蛋挞太贵了，很多人不舍得吃，所以就想自己在家里做蛋挞，而做蛋挞最重要的就是做好蛋挞皮了，如果蛋挞皮没有做好，那么蛋挞肯定是成功的。
1、将黄油、面粉和盐混合，揉成颗粒状态，加水揉成面团
2、用刀切成十字，用湿纱布包好，用保鲜膜包好，放在冰箱里1小时
3、将黄油切片，放在油纸中间，折叠油纸，用擀面杖将黄油卷成油纸大小
4、然后取出面团，卷起来，加入卷好的黄油，密封，卷起来，对折，然后对折
5、在冰箱里冷藏30-60分钟，然后对折，卷成长方形，并涂上水
6、把它卷起来，放在冰箱里30分钟，把它切成小面团，把黄油涂在蛋挞模具上，用拇指挤压面团，这样就做好了
注意：揉面时，要自己掌握水量，冷藏面团的步骤必须冷藏，最好醒过来半小时，或者把它放在冷冻冰上10到20分钟，最后定型，不要倒太多蛋挞液。七分钟差不多。
以上就是关于如何做蛋挞皮的相关内容了，大家在家里闲着没事的时候可以按照以上的步骤做好蛋挞皮，然后就可以做出好吃的蛋挞了，希望以上的内容对大家有所帮助。
热心网友
时间：2022-05-09 20:45
自制蛋挞皮的做法
食材用料
低筋面粉 125克
黄油 20克
细砂糖 1/2小勺
盐 1克
水 65克
黄油（裹入用） 65克
步骤：
1、准备材料
2、将低筋面粉、糖和盐混合，放入20克室温软化的黄油。
3、酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。
4、把65克裹入用黄油放入保鲜袋排好。
5、用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。
6、把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。
7、把黄油放面片中间，面片四个方向向*翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。
8、把面片翻过来，收口朝下。
9、将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。
10、另一端也向中间折过来。
11、再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。
12、折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。
13、将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。
14、把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。
15、将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。
16、将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24克左右。
17、小卷在面粉里蘸一下。
18、粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。
19、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）
20、塔皮边缘要高于塔膜边缘。
21、捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。
小贴士
1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。3、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿过来就行。
蛋挞皮的做法
食材用料
黄油A 8克
黄油B 125克
低筋粉A 163克
低筋粉B 适量
水 75克
盐 适量
步骤：
1、水倒入低筋粉A里
2、倒入黄油A
3、倒入盐，用手稍微搅动下
4、抓匀
5、放到干净桌面上反复揉搓
6、揉成光滑面团，用保鲜膜包起来
7、放冰箱松弛40分钟拿出，分成两份
8、撒适量低筋粉B做手粉，再开始擀面团
9、擀到适量薄度即可
10、黄油B提前室温软化，抹到面皮上
11、涂抹均匀
12、从一端慢慢卷起收紧
13、两边收拢进来，卷好
14、用保鲜膜卷好，放冰箱定型2两小时
15、冷藏结束拿出，分段
16、一份面团分成六份，总共12份
17、每个模具放上一份
18、先按压中心，再往边缘按压
19、边缘稍微高出模具一点
20、一道自制的蛋挞皮就完成了
