厨房用的豆粉是什么粉

发布网友发布时间：2022-04-19 13:30

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热心网友时间：2023-01-19 17:58

厨房用的豆粉是什么粉详解如下：
生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉。
只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是黏性足、质地细腻、色泽洁白，而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。
小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般做水晶包、荔芋茸等。
甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡，
特点是吸水能力比较强，但色泽比较差，色暗红带黑，一般做凉粉或香肠。
玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆粉。产量比较多，而且价格便宜，但吸水性和光泽都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀，而用玉米淀粉则不会出现这种现象，所以炒制酱料时多用玉米淀粉勾芡。
鹰粟粉就是玉米淀粉，
鹰粟粉的叫法是从西方传过来的，因为以前“鹰”牌的玉米淀粉市场占有量比较大，而玉米淀粉又称为粟粉，所以提到粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉。

热心网友时间：2023-01-19 19:16

烧菜是使用的“豆粉”就是“芡粉、淀粉”一类调料的别称（粤语中的称呼），增加汤汁浓稠用。

热心网友时间：2023-01-19 20:51

厨房用的豆粉有各种豆子磨成的粉。