河粉怎样做好吃
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发布时间：2022-04-19 13:28
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时间：2022-07-12 03:41
炒河粉
炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用:右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。
炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。
炒河粉的基础步骤如下:
1.将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。
2.另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。
这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。
滑炒河粉
原料:河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。
腌料:生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。
芡汁:上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。
制作过程:
1.洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟捞起，沥干水份。(保留沸水，灼菜心用)。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。
3.将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。
4.往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。
5.锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。
注:生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡:是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒河粉
肉炒河粉原料:河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。
腌料:老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
调味料:老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。
制作过程:
1.肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水)。
2.将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。
3.挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。
4.往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。
注:也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。
虾仁炒河粉
原料:河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
腌料:麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
调味品:生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
芡汁:生粉一茶匙半，水七汤匙半。
制作过程:
1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟;泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
午餐肉汤粉
原料:河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。
制作过程:
1.将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。
2.将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净。
3.锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。
牛腩汤粉
用料:牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。
调味品:八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。
汤料:上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。
制作过程:
1.牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净
2.锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中
3.将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内
4.取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。
斋炒河粉
用料:河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。
调味料:老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。
调作过程:
1.将河粉挑松或剥开。
2.洗净绿豆芽，沥干水。
3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。
4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。
火腿汤粉
用料:河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6个，番茄2个，汤、盐，味精各适量。
制作过程:火腿汤粉1.火腿切成小片，青豆在沸水中烫热，冬菇用水发软后洗净去蒂，番茄洗净切片。
2.将河粉剥开或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中烫热，盛入碗里。
3.将烫入锅烧沸，放入冬菇煮熟，调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。
特点:河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鲜红，色彩美观，色香味美。
鲍鱼汤粉
原料:河粉300克，罐头鲍鱼一罐，青豆80克，冬菇6个，上汤、味精、盐各适量鲜鱼糊汤粉。
制作过程:
1.冬菇浸软去蒂，鲍鱼取出切成片。
2.将河粉盛在漏勺里，放入沸水中烫熟，沥干水，盛在碗里。
3.上汤、鲍鱼入锅煮沸，加入冬菇，调味后放入青豆，煮沸时，铺在河粉面上即成。
特点:鲍鱼片嫩香，汤清味美。
凉拌鸡丝河粉
原料:河粉200克，鸡肉300克，黄瓜150克，红辣椒、调味料各适量。
凉拌鸡丝河粉制作过程:
1.将煮熟的鸡肉，撕成丝。
2.黄瓜洗净，放入沸水中烫热取出，连皮切成丝，仿佛盐腌几分钟。
3.红辣椒洗净切成丝。
4.鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀。
5.将河粉和黄瓜丝拌匀，加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟，铺上鸡丝红辣椒丝即成。
特点:色彩清爽，对比鲜明，入口清凉爽口。
捞河粉
原料:河粉300克，酱油、白芝麻、香菜、葱花、香油各适量。
制作过程:
1.将河粉放热水里烫一下，马上捞起，盛在盘子里。
2.往河粉里淋上酱油，香油适量。
3.铺上剁碎的香菜与葱花，再撒上白芝麻即可。
4.吃的时候用筷子搅拌河粉，使之入味。
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时间：2022-07-12 04:59
炒河粉是日常生活中广东人特别喜欢吃的一种食物，有的喜欢用肉炒，有的喜欢用鸡蛋炒，配菜也可有胡萝卜，青菜，豆芽等，因人而异，本次我们做一份好吃的鸡蛋芽菜炒河粉，希望大家喜欢。
工具/原料
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河粉 (250g)
鸡蛋 (2枚)
芽菜 (适量)
青菜 适量
香葱 2根
盐 适量。
生抽 适量
方法/步骤
1/6分步阅读
青菜、香葱洗净切段备用。鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
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市场买回的河粉如粘在一起，撕开备用，记住不可用水。
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锅内倒入油，烧热后倒入鸡蛋，翻翻炒均匀。
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倒入芽菜，芽菜多少因各人喜好而定，本人比较喜欢那种爽脆口感放入量比较多。翻炒均匀，倒入盐调味。
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芽菜炒熟后，倒入河粉，放适量生抽，翻炒均匀。
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最后加入青菜翻炒，出锅前加入香葱翻炒均匀即可。
热心网友
时间：2022-07-12 06:34
河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。
制作过程
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制作材料 制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
近年来河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。2004年，广州市*考虑将河粉以"广州沙河粉"之名申报"原产地域产品"保护，从而加强对河粉制造业的管理，加大"河粉"原产地文化宣传保护。
热心网友
时间：2022-07-12 08:42
先用猪骨熬制汤底，将河粉烫热，佐以鱼丸、牛肉丸、鲜虾、牛腩、云吞等配料制成，如鱼丸河粉、云吞河粉等。
干炒河粉
先倒油，将配有韭黄的河粉倒入锅内猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉片、猪杂、叉烧炒制。
湿炒河粉
也就是干炒河粉加芡汁即成。
金汤沙河粉
河粉浸在清汤中，汤底是用虾壳、大地鱼熬制的，吃起来别有一番风味。
红枣百合沙河粉
这是沙河粉里面一种甜口的做法，虽然叫红枣百合沙河粉，但里面并无百合，只是由于薄薄的边一片片微微卷起，形似百合而已。做法是将雪白的沙河粉添加五彩缤纷的菜汁，染成红、绿、白、黄、紫等多种颜色，之后配以红枣点缀，然后上锅蒸制。
