最简单的煮大块牛肉方法
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发布时间：2022-04-19 13:32
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热心网友
时间：2022-07-03 16:25
红烧牛肉我想写很久了，它实在很值得写，因为大家在煮的时候可能有种种的误区被忽略。你印象中的红烧牛肉，是不是就和一般红烧做法一样，先汆烫（不管用冷水还是热水），然后切成小块下去炒，放一堆酱一堆料什么的，今天我要告诉你错了错了错了，全错了，千万不能这样煮，这样肉一定会变柴变涩。
那怎样才是正确的方法呢？在说正确方法前我们先讨论一个观念，怎样的牛肉才算好吃？有的人可能会说软烂的最好吃，有的人说Q弹的才好吃，但我确以为软嫩却仍Q弹才是最好吃的牛肉。你要软烂，那不停得煮煮煮或者速点地放点水果酵素就能软烂了，可是要做到软嫩中仍带Q弹才是煮的最到位的牛肉。
那我们先从选肉说起，牛肉应该选什么部位的肉为宜？答案是牛腱子肉也就是牛后/前腿肉最适合。为什么呢？因为牛腱子肉较牛腩偏瘦，熟后有胶质感，所以非常适合红烧或者做卤、酱牛肉。买回来的牛腱子肉记得要将外面的一层白色筋膜去掉。但是，不是说只能用牛腱子肉做红烧牛肉，您喜欢偏油一些的牛腩也可以，另外牛臀肉和牛腱子肉质比较接近用牛臀肉代替也可以。我所在的茫茫中部，就没有买到牛腱子肉，所以我就用了牛臀肉代替。当然如果您是土豪，那肋眼里脊您都随意。我的这块肉超市里处理得比较干净，所以我没有再去筋。
肉买回来之后，记得千万不要汆烫，不管你是用热水还是冷水下锅，都会让肉变老变涩。只要用冷水好好地洗干净就好。
我知道还有好多朋友不愿意在家里做红烧或者清炖牛肉的有两个原因，一个是觉得太费时，还有一个是因为买不到各种香料或者香料包就放弃了，我今天就来消除你的这两个顾虑。我给出的牛肉在锅里的时间一共是1小时20分钟，你也不需要借助压力锅什么高大上的锅具，是的，只要这些时间就足够做出非常软嫩Q弹的牛肉了。然后香料部分，不要去买香料包了，难买不说，那些香料的味道盖过了牛肉本身的香味真的好吗？香料的作用应该是去腥并且引导出牛肉本身的香味，而不是盖过它的味道。所以我给出的答案是我们全程只需要两味香料做引子，八角1枚和玉桂皮1枚（玉桂皮不需要很长的，大概5-10厘米长度就够了）
玉桂皮和八角1枚
好了，洗完牛肉，记得千万不要先切，就这么整块的放到一个大碗里，放在一旁备用。我们先来处理香料部分，锅里放一点油可以，不要太多，把八角和玉桂皮下去简单的爆香。记得一定要爆出香味才有用，才能入味牛肉哦。这个步骤千万不能省，如果有的人偷懒不爆香就这么和牛肉放在一起蒸煮，那香料的味道出不来就起不到作用了。有香味出来后，用烧开的热水（水量为倒入刚才放牛肉的大碗中能没过牛肉的量，但不要完全倒满，因为我们后面还要倒酒）倒入锅里，姜切成片状一起放入水里，稍微滚一下就好。然后一起将锅里的水和香料以及姜片倒入放牛肉的大碗中。再倒入绍兴酒100cc（1/4瓶）。记住，这个时候千万不能放盐。否则肉质收缩容易煮不软。再将葱择成大段放入碗里。
好了，到此为止可以说已经完成一大半了，接下来就交给炉子了，将装有牛肉的大碗蒸上1个小时。蒸锅一定要盖上盖子别忘了，蒸锅里面请放入足够蒸1个小时的水哦。如果你没有蒸锅，就像我一样拿一个有盖子的大锅就可以，只要能装得下大碗，没有什么区别的。整个蒸的过程没有什么特别要注意的，只要保持蒸锅里的水是不停冒泡的就行。
没有蒸锅的我，就用一个大碗，放在一个有盖子的大锅里蒸。记得大碗里的水量需要没过牛肉哦
一个小时后，将大碗从蒸锅中拿出，这个时候你用筷子去戳牛肉，应该比较轻松就能传过去了。千万不要将大碗中蒸好的原味汤倒掉，我们就靠它去红烧了。
蒸了一小时之后的肉，比较容易筷子就能穿过去了
红烧的配菜随便你喜欢，我用了红萝卜和土豆，之所以用土豆，是因为土豆的淀粉和牛肉非常搭，煮出的红烧汤汁会非常的浓稠。而红烧当然用红的萝卜比较搭。为了让这些蔬菜熟成的程度匹配牛肉最后红烧的20分钟，先另外用一个锅，倒入红萝卜和马铃薯块下去炸一分钟，这样一会所有的食材一起红烧20分钟就好了。
于此同时，这个时候才是我们切牛肉的时候。记得一定一定要逆纹切。也就是垂直于牛肉本身的肌肉纹理去切。有时候一块牛肉上的肌理走向不一样，（就像我买回来的这块牛臀肉一样，有三种不一样的纹路）所以切之前要小心的观察，肌理走向不一样的肉，就先将它们切开，然后再分别逆纹切块。因为我们一路下来都用正确的方法，所以你这时候任性一些切大块一点也没有关系，相信我，再煮上个20分钟后你咬上的第一口就会给你惊喜的。
好了，牛肉也切好了，配菜也先过油了，就可以红烧了。用个干净的锅子，倒入我们刚刚蒸好的牛肉原味汤汁的4/5，把里面的香料和葱姜都捞出来。下红萝卜，马铃薯和牛腱子肉，加酱油和一点番茄酱（番茄酱不要加太多，不然变成茄汁红烧牛肉），不用盖盖子，中小火煮20分钟，最后用剩下的1/5的牛肉汤对上一点地瓜粉，搅拌均匀勾个芡，撒上葱花就大功告成了。我和你保证如果你完全按照我说的去做，做出来的牛肉一定会给你惊喜，是出乎意料的软嫩带Q弹的！一定要去试！！
为了让大家看的更明白，我把步骤再重新写一遍。
1、牛肉买回来，如果是牛腱子肉先去筋膜，然后用冷水洗干净。（牛腩、牛臀肉也可以，土豪随意）将洗净的牛肉放在一个大碗里，搁在一旁备用。
2、用一个锅，倒入少许底油（油不用多），爆香八角1枚和玉桂皮1枚。倒入适量水（水量能没过步骤1中大碗里的牛肉即可，但不要倒满）。放入姜片少许，让水烧滚一下，将所有香料和水倒入步骤1中的大碗里。倒入100cc（1/4瓶）绍兴酒。将葱择成大段也放入碗里。
3、将大碗放入蒸锅里，盖上盖子蒸1个小时。
4、1小时后，将牛肉从大碗里取出，逆纹切成（大）块。将碗里的香料，葱姜等均取出，留下原味汤汁。
5、与此同时，将红萝卜、马铃薯切块，用一个锅子，炸1分钟。取出沥干。
6、用一个干净的锅子，放入步骤4中切好的牛肉块和步骤5中炸好的红萝卜及马铃薯，倒入我们蒸好的原味汤汁的4/5，加酱油和番茄酱，不用盖盖子，中小火煮20分钟。
7、20分钟后，用剩下的1/5的汤汁对上地瓜粉，搅拌均匀，勾个薄芡。撒上葱花，完成。
热心网友
时间：2022-07-03 17:43
第一道：茄汁金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。
具*作方法
第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、西红柿1个。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
第四步：将西红柿放入锅中煸炒匀均。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
第二道：豌豆嫩牛肉
这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。
具*作方法
第一步：准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉）
第二步：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感）
第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩）
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。
第六步：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）
第七步：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第八步：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。
第三道：水煮牛肉
这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。
具*作方法
第一步：准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。
第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。
第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
热心网友
时间：2022-07-03 19:18
热心网友
时间：2022-07-03 21:09
用料：
鲜牛肉：2斤 生姜：20克
大料：适量 花椒：适量
小茴香：适量 桂皮：适量
草果：适量 香叶：适量
盐：适量 大葱：1根
蒜瓣：5个
做法：
1、先将买回来的鲜牛肉切成6~8厘米大小的方块，放在清水里面浸泡3~4小时，将肉里面的血水有效排出，再一个还能起到排酸的作用，期间换2~3次水，水清为止。
2、把浸泡好的牛肉放在烧开的滚烫水里面大火煮3分钟左右捞出，清水冲洗干净、沥干。
3、锅中重新换水烧开，牛肉放入其中，全部淹没，把提前准备好的佐料，用调料包包好，放入水中，武火煮20分钟转成文火慢炖30~40分钟即可。
4、将煮好的牛肉切成2~4毫米的片，根据个人的口味，配上辣椒油、味极鲜、陈醋等佐料就可以食用了。
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