老北京信远斋有哪些特色饮食？
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发布时间：2022-04-19 13:04
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时间：2023-07-19 23:59
信远斋是京城一家著名的老字号，原址在东琉璃厂西口路南，以经营北京传统饮料、蜜饯著称。
这家蜜果店是清朝乾隆初年（约1740年）一位姓刘的小贩在前门外大栅栏摆售的。他出售的桂花汤，是他一位作太监的亲友传出的宫里御制饮料的配方，由于味道奇特，非常受顾客的欢迎。
清咸丰年间，他有了一些积蓄以后，就在琉璃厂开了店铺，取名为"信远斋"。店铺只有两间门面，为招揽顾客，在店门旁摆设了一个内存果脯的蓝釉"狗头罐"，供顾客免费品尝。
信远斋蜜果店主要经营的产品有桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯、金丝蜜枣等果脯、蜜饯、糖粘，以及酸梅汤、酸梅糕、酸梅卤、止咳秋梨膏等六、七十种。
此外，信远斋每年从霜降开始，还制造出售蜜饯红果、蜜饯楹椁（用北京野生小山植特制而成）、蜜饯海棠、蜜饯杏干等应季的食品。
自冬至以后，又以出售冰糖葫芦、冰糖梨糕、冰糖核桃等为主；整个冬季，信远斋还制售各种糖粘，如杏仁粘、松仁粘等。
而到夏季，信远斋最具特色的名牌产品是桂花酸梅汤和桂花酸梅卤。
信远斋的桂花酸梅汤特别注重原料的选择。其主要原料乌梅选自浙江长兴、安吉一带，这里生产的乌梅个大、核小、肉厚，酸涩、性温，能生津止渴；桂花专用杭州张长丰、张丰裕两家种植的香味浓郁、纯正的还未落地的挂树花；冰糖则选用呈金*、透明状，专供清宫御膳房的精制品。
加工制作桂花酸梅汤，天热时，味道要略酸一些；天凉时，要偏甜一点口感较好。制作出来的桂花酸梅汤色泽金黄，散发着一股淡淡的桂花香味。
为了满足顾客需要，信远斋还制作了方便携带的酸梅卤，从而使更多的顾客品尝到了这种美味可口的饮料。
信远斋的桂花酸梅汤、蜜饯、果脯等原料讲究，味道纯正，在与同行业的竞争中脱颖而出，赢得了顾客的喜爱，即使售价稍微贵一些，许多顾客仍然常来光顾，信远斋在海内外都赢得了极高的信誉。
