发布网友 发布时间:2022-04-19 13:06
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热心网友 时间:2023-09-25 20:33
食材明细
主料
嫩香椿芽 适量
辅料盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
巧腌香椿芽的做法步骤
1
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;
2
清洗干净;(我的超大水槽总能派上用场哈~)
3
水中加入少量食用盐;
4
大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;
5
待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)
6
立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;
7
捞出,挤干多余的水分;
8
抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;
9
用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;
10
铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。
11
盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!
小窍门
没啥可说的了,把窍门再说一遍,方便没看前言的筒子——
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜*盐含量越低,在腌制中产生的亚*盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法去除*盐和亚*盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的*盐和亚*盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的*盐和亚*盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。
5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。
7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。
热心网友 时间:2023-09-25 20:34
主料:
香椿1把。
辅料:
食盐适量。
1、香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。
2、控水后将香椿室内分开晾干水份。
3、当叶子上水份都晾干,不要沾有水,放到盘子中,加入适量食盐,食盐的量要比平时炒菜的量多,感觉较咸即可。
4、然后将食盐拌匀,用手揉搓香椿,使盐浸透到香椿里。
5、准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶,将香椿放入,用勺子压实,最上层撒入少许盐。
6、用保鲜膜封口,盖紧瓶盖,遮光放置阴凉处保存,最快一周后可以食用,保质期一年。
7、完成。
热心网友 时间:2023-09-25 20:34
食用香椿的方法很多,有一点需要特别注意,为了降低香椿本身亚*盐的含量,所以一定要吃用开水烫过的香椿,因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚*盐,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。 香椿芽拌豆腐 选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟,挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。 椿芽金鱼 香椿100克,鸡蛋2个,面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金*捞出码入盘内,撒上花椒盐即可。 香椿炒蛋 把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀,锅内放油烧熟,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。 腌香椿 把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过3~5天即可食用。 香椿泥 把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒),再加点香油即可。 香椿蒜汁 香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味。 摊香椿饼 把香椿去梗切碎,另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上,热后加油,将面糊摊入饼锅。两面烙,出锅即可食用。热心网友 时间:2023-09-25 20:35
腌香椿芽