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做柠檬水到底要不要去皮啊?

发布网友 发布时间:2022-04-19 13:53

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热心网友 时间:2023-11-28 15:29

柠檬泡水不要去皮。

柠檬中含有非常丰富的果酸、维生素c等成分。而柠檬皮中的纤维素含量比较高,使用柠檬带皮泡水可以有效的使其中的纤维素融入水中。

鲜柠檬里面含有较多橙皮苷、柚苷等苦味素,尤其是柠檬籽、柠檬皮中含量较多。这些苦味素会有苦涩的口感,无论泡不泡水都比较明显。但太阳晒过后苦味素会被破坏,所以使用干柠檬泡水时苦味会降低。

当泡柠檬的水温过高时,柠檬里面的苦味素也会溶解到水中,导致柠檬水发苦。泡水的温度越高,柠檬水的酸味和苦味会越重,使用温水泡柠檬可使苦味减少。如果柠檬发生变质,则酸味可能不是特别明显,或带有一些酒味,此时应避免食用。

柠檬去籽后可减少柠檬籽中苦味素,也可适当添加蜂蜜调节苦味,使口感提升。另外也要控制水温和浸泡时间,水温不宜过高,以温开水为宜,浸泡时间不要太长,以免苦味加重。

关于柠檬水的认识误区:

有人认为柠檬水要泡浓点好,其实,一片柠檬就可以泡一大瓶水了。这样的柠檬水没有很浓的酸味,不加糖或蜂蜜即可饮用,这样所含能量更低。

柠檬一定要带皮,切片一定要薄,因为皮的部分含类黄酮更高,可能比柠檬果肉更值得泡,柠檬精油也主要在皮里面,切薄点则柠檬皮中的香气容易泡出来。

柠檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的类黄酮物质,比如橙皮甙、柚皮甙之类,但它们也都是有益成分。有一点淡淡的苦味,和酸味配合,天热时喝了更解渴。

有人说柠檬不能用热水泡,怕维生素C损失。但是,如果用冷水泡柠檬,很可能香味泡不出来。由于柠檬的酸性较强,维生素C在酸性条件下耐热性较好,没有想象中那么容易损失,泡柠檬片的水温度不高于60度完全没问题。

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