做鱼豆腐增加韧性和弹性需要哪些原料？
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发布时间：2022-04-19 13:52
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热心网友
时间：2023-10-07 07:30
【操作步骤】
第一步：先来泡葱姜水，把葱段和姜片放入碗中，加入几粒花椒粒，倒入适量的开水，浸泡一会儿。
第二步：把巴沙鱼柳切成块状，鱼肉种类随意选择，如果是整条的鱼，要去掉鱼骨和鱼刺。
第三步：把切好的鱼块放入绞肉机中，搅打成鱼肉泥，鱼肉尽量打得细腻一些，容易上劲。
第四步：停下来，加入两个鸡蛋，接着用绞肉机搅匀。
第五步：搅匀后再加入70克木薯淀粉，喜欢Q弹的可以再多加一些木薯淀粉，接着加入3勺葱姜水，接着加入料酒，生抽，蚝油，糖，盐和胡椒粉，最后盖上绞肉机盖子，继续搅打，直到把所有材料混合均匀，这样搅打鱼肉泥会更上劲，上劲口感才会Q弹。
第六步：准备一个方形的碗，碗底和侧壁刷油，把搅好的鱼肉泥倒入碗中，全部倒完之后，把鱼肉泥上面抹平。用绞肉机混合好的鱼肉泥非常细腻成团不发散，这样做出来的鱼豆腐口感才有嚼劲。
第七步：抹平后盖上高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔排气。放入蒸锅中，水开后蒸半个小时左右，具体时间根据容器厚度，只要中间全部凝固就好了。蒸好之后拿出来，撕开保鲜膜，放一旁冷却至不烫手。
第八步：不烫手之后把容器倒扣在砧板上，然后慢慢提起来让鱼块脱模，容器刷了油，很容易就脱离下来了。轻轻拍一下蒸好的鱼肉糕，弹性十足
第九步：接着把鱼肉糕切一下，切成小方块。
第十步：然后在平底锅中多放一些油刷匀，把鱼豆腐依次放入锅中，煎至底面金黄，然后翻面，煎另一面，煎到金黄之后接着翻面，直到把每一面都煎成金*，这一步也可以直接油炸，油煎会让鱼香味更浓，而且水分蒸发之后，鱼豆腐会更筋道。
【小贴士】
1、淀粉最好用木薯淀粉，木薯淀粉口感上很Q弹，如果没有木薯淀粉可以用红薯淀粉或者土豆淀粉替代，如果用玉米淀粉，口感会软一些，不如木薯淀粉有嚼劲。
2、鱼肉泥一定要蒸熟再切块，可以用一根牙签插进去判断熟没熟，如果里面没熟会有鱼肉黏在牙签上。
3、鱼豆腐再煎的时候要煎到表面金黄味道才会更香，煎好的鱼豆腐由于水分蒸发，会有一点回缩，煎过之后比刚蒸好更Q弹，而且鱼香味更浓。
热心网友
时间：2023-10-07 07:30
