如何把排骨汤炖成奶白色

发布网友发布时间：2022-04-19 13:55

共9个回答

热心网友时间：2022-06-20 10:13

大家在外面吃饭或者吃早餐时，看到别人给菜中加的汤，都是奶白色的，很多人就会想，为什么我自己在家炖的汤，一直都炖不白呢，而且汤炖的一点都不浓呢。其实，要想炖出奶白汤，非常的简单，今天胡师傅就专门给大家讲解炖奶白骨头汤的方法，此方法适合所有的大骨汤，做的时候，只要牢记这3点！保证汤越炖越白，肉还越炖越香，下面以猪大骨汤为大家举例！

大骨汤

食材：猪大骨4斤、姜片20克、水适量。

做法：

1.先将大骨用清水浸泡3小时，中途需要换水一次，然后清洗干净备用。

2.将猪大骨放入到锅中，加入适量的水，大火煮10分钟，将猪大骨中的血水全部煮出来，即可备用。

3.将焯水好的大骨再放入锅中，加适量的热水，开中火，不盖锅盖炖，如果中途有血沫浮起来，一定要去除，中途锅中水少了，一定要加适量的开水到锅中，大概这样炖3小时左右，就会出现奶白汤，奶白汤达到理想程度后，就不要加水了，再炖10分钟，汤就会越炖越浓（最后需要加适量的食盐）。

4.炖好的奶白大骨汤，和萝卜、冬瓜等等食材一起煮的吃，汤会炖的更白。

大骨汤

炖汤的3大点：

1.要想炖出奶白汤，我们需要将大骨提前浸泡3小时，此步骤是为了去除骨头中的血水和腥膻味。

2.炖大骨汤时，我们还需要再将泡水后的大骨头进行焯水，此步骤是为了彻底去除大骨的腥膻味和骨头中的杂质。

3.炖大骨时，我们必须要用中火炖，而且不能盖锅盖，中途还需要等量热水，3个小时后，就能煮出奶白汤了。

牛骨汤

我们炖奶白大骨汤时，最好选用带有足够肉的骨头，如果骨头含有的肉比较少，可以加适量的五花肉，这样做才能使汤汁炖的更白。如果大骨油脂不够，还可以加适量的猪油，可以使汤更浓。大家不管是炖羊大骨、牛大骨等等汤，都可以按照我上述的方法去炖，只要牢记了上述3点，无论炖什么骨头汤，都可以使汤越炖越白，肉还越炖越香。

热心网友时间：2022-06-20 11:31

最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖。

汤之呈现奶白色的原因：汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪*出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。

把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：
（1）排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。
（2）锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。
（3）然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。

热心网友时间：2022-06-20 13:06

很多朋友希望把排骨汤炖成奶白色，但却不知道如何才能如何把排骨汤炖成奶白色。其实要把排骨汤炖成奶白色也是很简单的，最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖。
　　汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪*出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。

　　把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：
　　1、排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。
　　2、锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。
　　3、然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。
　　按上述方法做出的排骨汤绝对会呈现奶白色，但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶，出锅前加入牛奶就可以了。

热心网友时间：2022-06-20 14:57

把排骨洗净焯水。然后清水对不要割。酱油搁点儿葱姜蒜就可以了。排骨汤是奶白色。＇

热心网友时间：2022-06-20 17:05

陈醋，不仅可以让汤变白，还能激发出骨头里的钙营养元素，否则只能炖出骨头的鲜美味道，口感上也没有那么的糯。

热心网友时间：2022-06-20 19:30

可以焯水之后再炖，有人说炒一下也可以，其实奶白色的汤就是一种“油包水”型的乳浊液

热心网友时间：2022-06-20 22:11

炖之前炒一下，才能让汤变成白色，直接煮不会变色的。

热心网友时间：2022-06-21 01:26

1.炒一下再炖。排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液,而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪*出来。
2.加点有滋补效果的中药材。

热心网友时间：2022-06-21 04:57

第一，先把肉炒一炒。原理跟想要鱼汤奶白就先把鱼煎一煎是一样的。
第二，肉可以选多带一点点肉的，不要净骨头噢~
第三，在炖肉时可以分次加入温水。