同样是菜刀,厨师刀和一般单刀有什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-19 13:20

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热心网友时间：2023-07-08 07:49

1、成分不同

厨师专用菜刀较家用菜刀重，厨师专用菜刀重，刀里面含铁成抄分高；家用菜刀较轻，刀里面含铁含铁成分低。

2、形状不同

厨师专用菜刀的菜刀刀口有一定的弧形；家用菜刀的菜刀刀口呈直线形，一般以圆头的前批后斩刀为宜。

3、刀身不同

厨师专用菜刀百，刀身较宽，从上到下的切；家用菜刀刀身较厨师专用菜刀窄，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。

扩展资料：

中式菜刀种类

桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，道最轻和使用最多的是它，切肉切菜专都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

片刀：长方形，片刀比桑刀宽，意为片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

参考资料来源：百度百科-菜刀

热心网友时间：2023-07-08 07:49

厨师由于起职业的特性，使用刀的频率也高，所以材质选择以及在制作过程的设计都特别的讲究，刀柄用铁柄的较为多多。不比菜刀，可能一天用个几次就够了。同样的，厨师面对的一般是切片以及斩骨这两种使用常用，所以就单独提出使用。所以，厨师定位的刀具两类：切片刀及斩骨刀即可。如果说这两种功能合并，达到这种技术就更好了呢！追问两种刀功能合并啊？
那不就是所谓的斩切刀了吗，前斩后切！？

追答看样子您也是行家呀！

热心网友时间：2023-07-08 07:50

厨师由于起职业的特性，使用刀的频率也高，所以材质选择以及在制作过程的设计都特别的讲究，刀柄用铁柄的较为多，并且由于要处理多种食材，所以厨师使用的刀具种类繁多！菜刀，可能一天用几次就够了，所以种类单一！厨师面对的一般是切片以及斩骨这两种使用常用，所以就单独提出使用。

厨师刀分类
厨师一般用斩刀、切刀、片刀、花刀（蓑衣刀，荔枝刀，柳叶刀，牡丹刀，滚刀，麦穗刀）
去皮刀、蔬菜刀、果刀、雕刻刀、去骨刀、磨刀棒、抹刀等等。

热心网友时间：2023-07-08 07:51

不同的用途不同的刀。厨师刀一般前宽后窄，刃薄背厚

热心网友时间：2023-07-08 07:51

不同的刀根据不同的适用性来设计的