京酱肉丝怎么炒
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发布时间：2022-04-19 14:27
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热心网友
时间：2023-01-19 07:34
京酱肉丝是一道著名小吃，该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。下面简单介绍如何制作这道京酱肉丝。
京酱肉丝的食材：猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
京酱肉丝的做法：
1、猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆。
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。
3、炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油。
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
食用价值：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
热心网友
时间：2023-01-19 09:09
教你一招搞定京城名菜——京酱肉丝，家中菜谱必备！
京酱肉丝，是一道传统名菜。以猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、大葱等配料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
京酱肉丝做法也很简单，重要的是配比酱料调出喜欢的味道。
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今天这个方子是改良版，特别加入了番茄酱，为的是缓解甜面酱的涩和微苦，如果喜欢甜面酱的原汁原味也可不放。
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另外，有的地方还会以豆腐皮（在南方豆腐皮一般被叫作“千张”）代替烙饼，来卷着肉丝食用。
——制作用料——
甜面酱 10g / 番茄酱 5g
酱油 5ml / 淀粉 5g
芝麻油 2ml / 油 250ml
大葱白 4段 / 蛋清 1个
——制作步骤——
1 准备好原料。
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2 里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝均匀腌拌。葱白洗净切成细丝，放在盘中待用。
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3 中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。
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4 锅中留下约15ml的油，大火烧热。放入甜面酱、番茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，注意别糊锅。
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5.改大火加入肉丝快炒至入味，淋上芝麻油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。
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【小贴士】
1. 大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。
2. 京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。
