发布网友 发布时间:2022-04-19 14:21
共1个回答
热心网友 时间:2023-02-05 14:42
这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴,整个凉皮不劲道没弹性容易断裂,尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显,还有就是不耐储存,过夜粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致,兑浆,在沉淀之后制作之前,是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响也就更明显更直接,所以要解决目前所遇到的问题,必须认真的处理好面浆,正确而合理的兑浆,才是凉皮品质的保障,否则,是不能做出好的凉皮的。