生蚝怎么清理
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发布时间：2022-04-19 14:21
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热心网友
时间：2022-05-15 19:38
生蚝快速洗净具体步骤如下：
1、盆内加入足量清水，依次加入食盐1勺、小苏打1勺、白醋1勺拌匀。这里的加料是关键，水内加食盐是为了方便生蚝吐沙和去虫，加小苏打和白醋是利用气泡和酸性来软化生蚝壳上的污垢，方便后续刷洗干净；
2、将新鲜生蚝放入水内静置10分钟吐沙。因为鲜活的生蚝本身壳内带有较多泥沙，此时加入食盐和白醋均可改变水内密度和气味并从而干扰生蚝正常呼吸，生蚝会自己吐沙从而方便后续清洗；
3、用刷子均匀刷洗干净所有生蚝。已经被加料软化后的生蚝壳很容易用刷子就刷干净了，此时的生蚝也吐出了很多泥沙，建议刷完一个放另一个盆这样反复刷洗效果更佳；
4、直接蒸即可或继续用小刀撬开壳，抠掉黑黄即可。此时如果不介意生蚝内的黑黄内脏等气味的朋友已经是洗干净了直接蒸着吃就可以，而如果特别讲究可以再撬开壳抠掉腥味黑黄和里面黑线，就算彻底清洗干净了。
快速洗净生蚝的三料原理分析！
快速洗净生蚝主要水内加“食盐、小苏打和白醋”这3样，原理如下：
1、食盐的作用：杀菌去虫和加速吐沙。食盐加入水内可以增加水的浓度和腐蚀性，因此生蚝表面的细菌会被杀死，而内部虫卵也会因为缺氧而自己跑出来，同时生蚝自己也会因为水的浓度过高而吐沙来增加呼吸能力，所以食盐很重要；
2、小苏打的作用：产生气泡软化污垢。因为小苏打本身为碳酸氢钠，加入水内会因为化学反应产生气泡，这样可以软化生蚝壳上的污垢，同时小苏打的腐蚀性也较强，可以帮助更快刷洗掉生蚝污垢；
3、白醋的作用：杀菌和软化生蚝壳上难洗的污垢。白醋本身也有杀菌能力，同时白醋的酸性也能软化生蚝表面难洗的污垢，进一步加速刷洗掉生蚝表面污垢。
“洗生蚝”之烹饪小提示：
（1）刚买回家的生蚝建议先养2天再烹饪，这样去沙更彻底。
（2）蒸生蚝时要水开下锅，猛火蒸5分钟即可。
（3）蒸生蚝建议不开壳蒸，这样可以最大程度保留其鲜味，最后蘸碟吃一样入味，口感鲜甜美味。
