披萨怎么做？
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发布时间：2022-04-19 14:25
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热心网友
时间：2023-12-25 17:03
1、中筋或者高筋面粉
2、干酵母、黑胡椒粉
3、糖、盐、水、牛奶
4、洋葱、蒜瓣、鸡蛋
5、番茄沙司、橄榄油
6、黄油、马苏里拉奶酪
7、红椒、青椒、去皮菠萝、冰冻鲜虾仁、蟹*、培根、鲜蘑菇
（注：这里的东西可以按照自己喜欢的口味选择，我选择的原料参照了必胜客的海鲜至尊pizza）
硬件部分：
1、烤箱
（注：必须温度、时间可以控制，上下管加热的那种，最高温度不能少于250度，另外市面上的所谓“带烧烤功能的微波炉”不行，一定要是烤箱）
2、pizza专用烤盘（我用的是三能牌的）
3、pizza专用刀
4、擀面杖、砧板、刀、高压锅、碗大小若干、勺、保鲜膜
制作面团
1、先用温水把牛奶温热，因为酵母要在比较温暖的条件下才会发酵，太热酵母会死，太冷酵母没有活性，要注意把握好温度。然后将干酵母2-3克放入温牛奶中化开，大约3/4杯左右。
2、取中筋面粉200-300克，黄油30克（可自行把握，有条件也可以加入奶油，口感会更好一些）
3、糖1大勺，盐半勺，和面粉混合在一起搅拌成面团
4、在砧板上用力揉面团，直到面团有弹性为止，揉的时候如果怕粘住砧板，可以先在砧板上撒上少量的干面粉
5、用碗装好揉好的面团，覆盖上一层保鲜膜
6、高压锅里倒上30-40度左右的温水，把装面团的碗放入高压锅，盖上盖子，让面团发酵1个半小时左右
7、发酵好的面团会比没发酵前大一倍左右，将手指在面团表面按下，如果弹不起来说明面团发酵好了，发酵时间要好好把握，发酵时间太短，吃起来会很硬，没有蓬松感；发酵时间过长，会有酸味
制作pizza汁
1、取洋葱1/4-1/3个、蒜瓣3个（可以按照自己的口味增减），剁碎（要碎一些）
2、将番茄沙司2大勺、水3大勺、糖1/2大勺、盐1/8小勺、黑胡椒1/4小勺调成汁
3、炒锅加热，最好能比较均匀，加入橄榄油8-10克，油热后将剁碎的洋葱蒜瓣倒入锅内翻炒至颜色变黄，倒入调好的汁，待开，捞出后即成pizza汁（注意火不能太大，文火即可）
制作面饼
1、用锅烧开水，将蘑菇、虾仁等水分比较多的原料水里过一下捞起，以免烤制的时候水分过多导致pizza上的料粘不住
2、将其他原料切好装盘待用，虾仁、蟹*放在碗里解冻
3、将发酵的面团取出，撒一些干面粉，再发酵五分钟左右，用擀面杖在砧板上擀成圆饼，饼的中间部分要薄一些，边缘部分要厚一些，如果要面饼比较均匀，可以用手抛甩一下。在pizza烤盘内均匀地刷上橄榄油，然后将面饼放入pizza烤盘，整理好形状，打一个鸡蛋，将鸡蛋液涂抹在面饼的边缘部分，里面就不要涂了，看到照片上砧板上的牙签了吗？用牙签在pizza面饼上扎洞，特别是面饼边缘，以免烤制的时候面饼起泡
4、把做好的pizza汁涂在面饼上，边缘部分不要涂，撒上切好的马苏里拉奶酪（注：一定要用马苏里拉奶酪，Mozzarella，必胜客的菜单上写的是“莫扎里拉”奶酪，是一种pizza专用奶酪。其他奶酪不仅拉不出丝，而且容易化导致粘不住pizza上面的料，多少自己控制，大约一共要用100-120克
5、将其他的料堆在面饼上
烤制pizza
1、先将烤箱预热，使用上下管加热的模式
2、将pizza盘放入烤箱，开大火，250度以上，烤15-20分钟
3、烤至边缘焦黄时，取出，再在最上层撒一层奶酪，然后放入烤箱继续烤5分钟左右，待奶酪化开即可
4、取出，用pizza刀切开，一个pizza就大功告成啦
