面粉的粘性由什么决定?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:12

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热心网友时间：2023-10-21 20:02

面粉的粘性是由面粉中所含的蛋白质和淀粉含量决定的，蛋白质越高，面粉越粘，面粉的淀粉总量和直链淀粉含量随靠近胚乳内部逐渐增加，糊化粘度值也随之增大，面粉中的蛋白质是将湿面团不断用水洗后，最后剩下的即是面粉中的蛋白质，俗称面筋。

热心网友时间：2023-10-21 20:02

粘度是由淀粉糊化引起的，是淀粉含量和淀粉结构决定的，蛋白质决定的是面粉的筋度

热心网友时间：2023-10-21 20:03

蛋白质含量，肯定与之有关。应该注意的是其蛋白质含量，即筋度

热心网友时间：2023-10-21 20:03

　　面粉的粘性是由面粉中所含的蛋白质决定的，蛋白质越高，面粉越粘，面粉中的蛋白质就是把湿面团用水洗后，最后剩下的那个东西，俗称面筋。
　　面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金*捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

热心网友时间：2023-10-21 20:04

看你做什么用